Кое масло за пуканки във фабриката за пуканки за гърне
За подготовката на пуканките в тенджерата е необходимо масло. Но кое е правилното масло за приготвяне на пуканки в саксия? Може би има дори масло от пуканки?
Масло и точката на дим
Когато приготвяте кино пуканки в саксия, имате нужда от масло или мазнина. Маслото трябва да се нагрее до 200 градуса по Целзий. Самите пуканки започват да бухат на 180 градуса (оттук и името надута царевица).
Но не всяко масло създава тези температури без рани, някои изгаряния, някои масла се образуват нездравословни странични продукти, друг гарантира, че вкусът е фалшифициран.
Нека да разгледаме точките на дим на обикновените масла и мазнини с помощта на таблица. The Точка за дим Най-просто казано, той показва моментът, в който мазнината или маслото се изпаряват летливи компоненти като вода или свободни мастни киселини. Те се виждат през дима. От този момент нататък мазнините или маслото се променят във вкуса, цвета и токсикологията.
Някои масла го правят нерафиниран (местен, нелекуван) има и като рафинирани масла. Рафинирано, което означава масло технически и химически е обработен.
Необработено масло съдържа повече ненаситени мастни киселини и е особено здравословен благодарение на омега-3 и омега-6 мастните киселини. Това масло е идеално за студени ястия (салата и др.) Или за нежно пържене и задушаване.
Това масло е чувствително към топлина. Имената на бутилките с масло са "родно или студено пресовано".
На бутилката с масло пише рафинирани, възможни са 200 ° C и повече.
Но има масла, които естествено имат високо ниво на топлоустойчивост и не изискват никаква последваща обработка, за да бъдат топлоустойчиви.
| Фъстъчено масло, рафинирано | 230 |
| сусамово масло | 230 |
| Зехтин, рафиниран | 230 |
| палмово масло | 220 |
| Мазнина от палмови ядки | 220 |
| Слънчогледово масло, рафинирано | 210-225 |
| Соево масло | 210-220 |
| Кокосово масло | 200 |
| Масло от гроздови семки | 200-215 |
| Избистрено масло | 200-210 |
| Кокосово масло | 190-205 |
| масло | 175 |
| сусамово масло | 175 |
| маргарин | 170 |
| Фъстъчено масло, студено пресовано | 170 |
| Орехово масло, нерафинирано | 160 |
| Шафраново масло | 150 |
| Рапично масло, студено пресовано | 130-190 |
| Зехтин, студено пресовано (местно) | 130-180 |
| Слънчогледово масло, нерафинирано | 110 |
Графично представяне на температурните диапазони за масла
High Oleic - алтернативата
High Oleic * (изглед на Amazon) са направени от масла специално отглеждани сортове слънчоглед и бодил. Тези сортове са били отглеждани без генно инженерство. Високият дял на мононенаситените мастни киселини прави маслото до 210 ° C и по-високо топлоустойчив.
Срокът на експлоатация във фритюрника е значително по-дълъг и маслото на практика вече не гранясва.
Всички тези масла са органични масла и също се отглеждат и произвеждат в значителна степен в Германия. Тези масла ще без химическа обработка като подложени на рафинирани масла. Най-много тези масла се дезодорират с пара, т.е.силният им вкус е намален.
Идеалното масло за приготвяне на пуканки
Идеалното масло трябва да издържа на температури от 180 ° C и повече. Тъй като пуканките се раздуват само от 180 ° C. Зърното изгаря отдолу, без да изскача.
Съществуват редица масла, които са подходящи за приготвяне на пуканки. Това са изискан (Химически обработени) масла, които могат да издържат на температури от 200 ° C и повече. Но и редица от тях нерафиниран Предлагат се масла.
Типични представители на тези рафинирани масла за пържене са:
- Слънчогледово олио (рафинирано)
- Фъстъчено масло (рафинирано) забележи алергия!
- Зехтинът (рафиниран) има силен вкус!
Като необработени мазнини и масла се препоръчват
- Високоолеинови масла
- Кокосова мазнина, кокосово масло
- Избистрено масло
- Палмово масло (да бъде отхвърлено поради опасения за околната среда)
- Соево масло (обърнете внимание на без гени)
- Масло от гроздови семки
Лично аз предпочитам да използвам необработените масла и мазнини. Но няма нищо лошо в рафинираното слънчогледово масло.
фъстъчено масло често се сваля Култивиране на гени. Освен това ситуацията тук е Алергии да се има предвид, особено при приготвянето на пуканки за детско парти за рожден ден. Никога не се знае дали сред тях има някой с основно алергично разположение.
зехтин, независимо дали е рафиниран или роден, има такъв висок вкус което е по-малко подходящо за пуканки.
палмово масло е под Екологични аспекти обикновено да се избягва.
Соево масло не рядко съдържа Остатъци от фъстъци и също ще иска да гледа ГМ соя произведени.
Ако включите горното в критериите за подбор, изборът остава:
- High Oilec
- Масло от гроздови семки
- Избистрено масло
- Слънчогледово масло, рафинирано
Има т.нар специални масла за пуканки. Това са предимно масла и мазнини на основата на кокосова мазнина. Към тези масла се добавя бета кератин, за да придаде на пуканките златист цвят. Тези масла за пуканки се използват в гастрономията и индустрията.