Печено еленско месо с кнедли и червено зеле Schwartauer Werke

Споделете доброто.

еленско

Покажете съставките и хранителните стойности

съставки

  • За печеното еленско месо:
  • 800 г печено еленче
  • 1 супена лъжица избистрено масло
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 1 домат
  • 200 мл червено вино
  • 300 ml дивеч (незабавно)
  • 1 дафинов лист
  • 1 карамфил
  • 4 зърна черен пипер
  • 4 плодове хвойна
  • 3 с.л.
  • 1 супена лъжица заквасена сметана
  • 1 1 ⁄ с. Л. Царевично нишесте
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 супена лъжица черен пипер
  • За кнедли:
  • 2 стари рула
  • 1 супена лъжица масло
  • 750 г сурово тесто за кнедли
  • 1⁄2 връзка магданоз
  • За червеното зеле:
  • 1 глава червено зеле
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 ⁄4 л бульон
  • 3 с.л.
  • 2 дафинови листа
  • 4 плодове хвойна

Хранителна информация

  • Хранителни стойности на порция приблизително:
  • 1115 ккал
  • 4624 kJ
  • 83 g протеин
  • 15 г мазнина
  • 144 г въглехидрати

Кухненско оборудване

Печено еленско месо с кнедли и червено зеле - ето как работи:

Печено дивече:

  1. Измийте месото и костите и подсушете. Натрийте месото със сол и черен пипер и запържете в горещо избистрено масло заедно с костите от всички страни в тиган. Извадете месото и печете костите още няколко минути, докато станат златистокафяви.
  2. В печене задушете нарязания лук с мазнината за пържене от тигана, докато стане прозрачен. След това добавете накълцаните моркови и домати и запържете.
  3. Деглазирайте с вино и добавете дивеч. Добавете дафиновия лист, карамфила, зърната пипер, плодовете хвойна и боровинките и оставете да къкри за кратко. Добавете месото и го сложете във фурната. Печеното ще бъде крехко и сочно, ако се готви при 170 ° C за около 2 часа и върху него се излива малко течност на всеки 30 минути.

Сос:

  1. Когато печеното излезе от фурната, извадете месото от печенето (оставете месото да си почине за кратко преди издълбаване!). Изсипете соса от тавата за печене през сито и прецедете всичко на бучки през ситото.
  2. Оставете да заври за кратко в тенджера, подправете със сол и черен пипер и пречистете със специалитетите от Schwartau, диви червени боровинки и малко заквасена сметана. Ако желаете, разбъркайте малко царевично нишесте във вода и поставете до желаната консистенция.

Кнедли:

  1. Нарежете рулцата на малки кубчета и запържете в масло. За да го оставите да се охлади.
  2. Оформете кнедли от тестото и напълнете със студените крутони.
  3. Оставете го да кисне във вряща вода.
  4. Накълцайте магданоза и го използвайте по-късно за гарниране на кнедли.

Червено зеле:

  1. Четвърти главата на червеното зеле и нарежете или нарежете на фини ивици.
  2. Запържете в тенджера с малко масло или свинска мас и обезглажете с 1/4 литра запас.
  3. След това добавете специалитети Schwartau от диви боровинки, дафинови листа и плодове от хвойна и оставете всичко да се задуши на умерен огън за около 40-60 минути.