Печено червено месо, лоша рецепта за здраве на сърцето - постно или мазно
В предаванията на MasterChef и други кулинарни шоута най-добрите готвачи в света се състезаваха в нашето научете как да пържите или пържите месо, за да получите перфектната пържола с тази вкусна карамелизирана кора. Е, учените нямат много добро мнение за този вид препарати.
Група изследователи от Университета на Южна Австралия (UniSA), в партньорство с Националния университет Gyeongsang, анализираха въздействието на две диети върху здравето. Първият беше богат на червено месо и преработени зърнени храни, а другият - на пълнозърнести храни, ядки, бобови растения и бяло месо, приготвени на пара, варене или печене в купа.
Проучването установи, че по-високата консумация на червено месо е свързана със значително повишаване нивото на съединенията, вредни за здравето.
„Когато червеното месо се изгаря при високи температури, на скара или в тиган, се създава вид вещество, наречено Advanced Glycation Products (AGE), което чрез честа консумация може да се натрупва в организма и да пречи с нормалните функции на клетките “, обясни д-р Пермал Део, изследовател в UniSA.
Повече пържоли, по-висок риск от дегенеративни заболявания
Изследователите казват, че присъствието в менюто на храни с високо съдържание на AGE вещества, като говеждо или свинско пържоли, може да увеличи общия дневен прием на AGE с 25%. Според авторите на изследването от това ниво започваме да говорим за по-висок риск от втвърдяване на съдовете и миокарда, възпаление и оксидативен стрес. С други думи, за признаците на дегенеративни заболявания, сред които в началото на списъка са сърдечно-съдовите.
„Пърженето и печенето на скара може да са най-добрите методи за готвене на най-добрите готвачи, но те може да не са добър избор за хора, които искат да намалят риска от заболяване. (...) Храната, приготвена чрез бавно готвене, може да бъде по-добър вариант за дългосрочно здраве ", заключи проф. Питър Клифтън, съавтор на изследването.