Как да приготвяме дневниците на дневника на коледното пуешко брюнетка - социални за жените
Как да готвя традиционна коледна пуйка?
Но тук бих искал да поясня: традиционното ястие за Коледа не е непременно пуйка.
Да, пуйка (не пуйка, чийто Масо е малко суров) се готви за Коледа във Великобритания (със сос от цариградско грозде), във Франция (в бяло вино), Ирландия, Гърция и други страни. А в Германия например - пържена гъска, в Дания - патица или гъска, пълнени с плодове, а в Австрия менюто на празничната трапеза трябва да включва желирано прасе с хрян и зелен грах.
Но винаги ли си струва да се придържаме към традицията? И ако искате да поглезите близките си с вкусна пуйка, то се надявам тези рецепти и съвети да ви помогнат.
Основното нещо, имайте предвид: птицата ще стане център на внимание на коледната трапеза, ако спазвате три прости правила: изпечете я правилно, украсете я красиво и вкусно, а също така елегантно я поднесете към традиционно украсената празнична трапеза
Три начина за приготвяне на коледна пуйка
Тъй като пуешкото месо (особено гърдите) е доста сухо, готвенето на пуйка изисква спазване на определени технологии. Ако следвате един от методите по-долу, пуйката ще бъде сочна и вкусна. Не забравяйте, че докато започнете да приготвяте пуйката, домашните птици трябва да бъдат напълно размразени (ако сте ги купили замразени). Размразяването на пуйката в хладилника или студената стая и целият процес може да отнеме до няколко дни, в зависимост от големината и теглото на птицата.
1. Традиционният начин с добавяне на мазнини
Подгответе птицата за печене вечерта на деня преди празника - това ще ви помогне да спестите време в деня на празника.
Поставете пуйката върху пластмасова дъска за рязане. Направете дълбоки разрези по цялата повърхност с нож и поставете там плоските половинки на главите чесън, както и замразената пилешка мазнина, нарязана на парчета (тази мазнина обикновено се намира във всяко пиле, аз я събирам предварително и я съхранявам в фризера). Намажете птиците с гъша мазнина или зехтин и любимите си подправки (аз използвам смес от пържоли, малко пълнозърнеста горчица и домашна аджика на майка ми). Покрийте покритата птица с градински чай, розмарин и други любими билки отвън и отвътре. За вътрешността на пуйката (или под гърдите) поставете нарязаните лимон и ябълка, ако ги използвате. Поставете пуешките гърди нагоре в топлоустойчив съд и го залейте с парчета сурова пилешка мазнина, след което го покрийте добре с мазен бекон. Увийте ястието с пуйка във фолио и го оставете в хладилник за една нощ. На сутринта на храненето извадете пуйката от хладилника и я оставете да престои няколко часа при стайна температура, преди птицата да отиде във фурната.
2. Нов метод с накисване (ецване)
Този метод стана широко известен сравнително наскоро. Твърди се, че е бил вдъхновен от процеса, при който се правят кошерни храни (за да се премахне цялата кръв от птица, тя се накисва във вода). Забелязано е, че кошер пуйките, които са широко достъпни в много страни днес, са по-нежни и сочни от обикновените.
Накиснете цели птици в състава по-долу за 2-3 дни (в зависимост от размера и теглото на птиците) и ги съхранявайте в хладилник или студено помещение през целия процес на мариноване:
За пуйка с тегло 4-5 кг.:
3 с.л. л. черен пипер в зърна
1 канелена пръчка, разделена на няколко парчета
1 супена лъжица л. кимион
няколко пръчки карамфил
2 с.л. л. смес от подправки
2 с.л. л. горчица (готова или на прах)
2 глави лук, нарязани по дължина на няколко парчета
4 големи скилидки чесън, прекарани през преса
6 см корен от джинджифил, настърган (може да се използва прах)
1 портокал с кора, нарязани на филийки (изцедете сока в разтвора, хвърлете филийки на същото място)
пресен магданоз или кориандър, нарязан
На сутринта на празника извадете пуйката от разтвора, изплакнете със студена вода и подсушете отвътре и отвън с хартиени кърпи. Отидете на процеса на подготовка на домашни птици за печене, както е описано по-горе (метод 1), но можете значително да намалите количеството мазнини. Оставете готовите птици в кухнята за няколко часа, така че да достигнат стайна температура преди фурната.
3. Пуйка, печена в торба (в ръкава)
Извадете пуйката от хладилника няколко часа преди готвене и я оставете в кухнята, за да се върне на стайна температура. Подгответе пуйката за печене, както е описано по-горе (метод 1), но без излишна мазнина (отгоре оставете само бекона и малко мазнина). Внимателно прехвърлете пуйката в специална пластмасова торба с ръкав (има специални големи торби за цели пуйки до 10 кг, а по-малки могат да се използват за гърдите). Напълнете торбата с въздух, за да не залепне за пуйката. Поставете един от ъглите на чантата отгоре и внимателно изрежете наклонено, за да създадете отвор от прибл. 1 см. През него ще излезе допълнителна пара.