Печене с тортен ринг - книга за печене на Аня

Сватбената торта, резюме

Сватбената торта, организация и съвети

Дизайнът на (сватбената) торта

Малък съвет с голямо въздействие: Как можете да печете с ринг за торта вместо с форма на пружина и защо определено трябва да го опитате.

Как професионалистите винаги пекат торти направо? При теб те винаги се отварят гърбица? И така или иначе, защо всяка рецепта е направена за различен диаметър? Кой има 20 различни форми за печене у дома?

Понякога отговорът може да бъде толкова прост, колкото този:

Тортен ринг вместо тава за печене

Такъв пръстен традиционно се използва, когато искате да напълните торти с кремове, които трябва да изстинат или да стегнат (например пълнежи с желатин). Изпечете основата за тортата и я оставете да се охлади, сложете ринга за торта от външната страна, сложете крема, whoosh, готово. Докато ми беше позволено да изпека сватбена торта за приятели през лятото на 2019 г. и започнах да пека класически торти, попаднах, че тези форми от неръждаема стомана могат да се използват и за печене на основи за торти.

Предимствата се обясняват бързо: Тъй като те са по-тънки от конвенционалните тигани с пружинни форми и освен това нямат дъно, горещият въздух във фурната може да достигне до тестото по-добре. Топлината може да се разпредели по-равномерно и тортата се пече равномерно. С други думи: Тестото не придобива изкривена форма или типичната кривина, която се получава при печене с нормални тигани. Освен това тези пръстени се регулират по размер и имате всички опции от 16-30 см в диаметър.

Без дъно? Как работи това?

Тортеният ринг се поставя върху малко хартия за печене. Хартията за печене се сгъва, за да не изтече тестото от тавата по цялото дъно. След това винаги завъртам ъглите, така че да прилепва плътно към тортения пръстен. Винаги използвам пергаментова хартия с гофрирана повърхност, тъй като е по-лесна за хващане от гладката пергаментна хартия. С тази техника „домашната почва“ се държи много добре:

След това тази конструкция може да се постави върху нормална решетка на фурната. Тавите за печене обикновено не са толкова добри, защото пречат на потока топлина и никога не са прави. Също така често съм виждал така наречените перфорирани листове, т.е. перфорирани листове за печене. Според мен тези листове с малки дупки са излишни излишни украшения и печелене на пари. В зависимост от модела, марката и материала, вие плащате около 30 EUR за него и работи чудесно без него.

Това всъщност е всичко с върха! Може би още един съвет за закупуване на такъв пръстен за торта: Трябва да помислите за две неща.

Височина на ринга за торта
Стандартната височина е около седем до десет сантиметра и е напълно подходяща за нормална употреба (включително сватбена торта). По-високите пръстени за торти имат смисъл само когато пълните много, много високи торти и тук можете просто да сводите своя "малък" пръстен с малко алуминиево фолио.
Закопчалка
Аз самият имам по-стар ринг за торти, който е прикрепен с две метални закопчалки. Понякога фиксирам пръстена и със сгъваема скоба, защото не се доверявам напълно на системата (въпреки че тя работи чудесно в 99% от случаите). За втория си ринг за торта заложих на вариант със затягащ лост. Желаният размер може да се регулира, за да се предотврати подхлъзване.

Обобщение

Настройте тортения пръстен до желания размер и го фиксирайте
Поставете пергаментова хартия с оребрена повърхност под тортения пръстен, сгънете и завъртете краищата
Поставете ринга за торти върху решетката на фурната с хартия за печене
Изсипете тестото във формата
Изключено във фурната

И ако искате да опитате веднага - какво ще кажете за тортата с боровинки и бъз например? Или предпочитате шоколадов марципан? И ще има и маракуя лимон - и много повече!