Лора Лоренсу джинджифил
джинджифил
Джинджифилът е част от семейство Zingiberaceae и е свързан с кардамон и куркума. Zingiber officinale, популярно наричано "джинджифил" или "джинджифил", е името, дадено на тревисто многогодишно растение от тропически райони с азиатски произход, с ароматно коренище, богато на етерични масла, известно още от колониалния период.
Неразклоненото стъбло расте до метър височина, с добре представена зеленина и групирани, бели цветя. Корените на растението са възли, разклонени, месести, белезникави отвътре и с влакнеста структура. Вкусът на корените е характерен, ароматен, лют.
Тъй като Индия е била източникът на джинджифил в Европа в древността, гръцкото име всъщност е поглъщане на езиците, които се говорят в Индия по това време: "singivera" в Пали и "shringavera" в Санскрит. Тези имена означават "еленовидна форма".
Въпреки че имената в повечето европейски езици идват от древногръцки, изненадващо съвременните гърци го наричат „пиперориза“ (пипер корен), позовавайки се на пикантния вкус на коренището.
Джинджифилът е може би най-универсалната подправка, използвана в абсолютно всички видове ястия, от сосове, супи и основни ястия, до десерти и напитки. Той се използва широко в традиционната индийска кухня за подправяне на месни ястия, печени изделия, десерти и дори сладолед.
За кулинарни и медицински цели се използват корени от джинджифил, пресни или сушени. Джинджифилът е особено ценен в ориенталските кухни в Индия, Малайзия, Непал, Бангладеш и др.
Най-големите насаждения на джинджифил са в тропиците и субтропиците. С площ от 181 хил. Ха (2005 г.) и реколта от 125 хил. Тона Нигерия е най-големият производител на джинджифил. Вместо това Индия произвежда 359 хиляди тона годишно на площ от 95 хиляди ха (2005), но най-вече за местния пазар. Най-големият износител на джинджифил е Китай с 232 хил. Тона през 2005 г.
В Аюрведа, традиционната индийска медицина, джинджифилът има статут на лекарство.
Корените съдържат и етерични масла (гингерол, зингхиберин, зингхиберол, феландрен, борнеол, цинеол). Те също така съдържат феноли, нишесте, слуз и смоли. Коренът на джинджифила също е богат на калий, цинк, калций, мед и магнезий, витамини В6, С и D.
Историята на джинджифила
Джинджифилът се използва в Китай от преди 2000 години за стимулиране на храносмилането или за лечение на диария, гадене и стомашни разстройства.
Mahabharata (около IV век пр. Н. Е.), Един от двата големи санскритски епоса на древна Индия, описва рецепта за яхния с месо, която също съдържа джинджифил. Джинджифилът е бил и ключово растение в аюрведичната медицина, система на традиционната медицина на индийския народ.
Преди около 2000 години джинджифилът е бил изнесен от Индия в Римската империя, където е станал високо ценен както заради терапевтичните си свойства, така и заради кулинарните си свойства.
Джинджифилът продължава да се търгува в Европа след падането на Римската империя, като търговията се контролира от арабите в продължение на стотици години. През Средновековието се превръща в популярна съставка на сладкиши.
През 13 и 14 век джинджифилът и пиперът стават най-често продаваните подправки. През 16 век половин килограм джинджифил струва еквивалент на овца.
Конфуций споменава джинджифила в своите трудове. Индийците и китайците редовно го използват за приготвяне на храна, десерти, чайове, за имунизация, настинки и др.
Какво се случва с джинджифила по света
В Европа срещаме джинджифил, особено в традиционната унгарска кухня, където той често се използва за подправяне на пържоли, обикновено мазни, или в по-тежки ястия (боб, леща, зеле), но също така и за десерти (напр. Козонак с пресен джинджифил).
Изсушеният джинджифил е доста различен на вкус и не може да замести прясното коренище. Това е само незадължителна съставка в някои смеси от подправки, като къри на прах, "5 вкуса" и плодове. Изсушеният джинджифил не се използва в регионите, където се отглежда. Вкусът му е по-ароматен от горещ и се използва за приготвяне на десерти.
За какво се използва джинджифилът в медицината
Едва в началото на 80-те години на миналия век западните изследователи се занимават с терапевтичните добродетели на джинджифила.Активните съставки в корена на джинджифил имат антиеметични свойства (премахва гаденето или повръщането), анти-световъртеж, ветрогон, стимулира отделянето на слюнка и храносмилателни сокове.
Джинджифилът има и облекчаващ кашлицата ефект, аналгетичен, седативен и антипиретичен ефект, като стимулира изпотяването. Локалното приложение има отблъскващ ефект, с повишена периферна циркулация.
Препаратите от джинджифил са полезни в борбата с гадене и повръщане в случай на морска болест, височинна болест или морска болест. Може да се използва и за стимулиране на апетита, при диспепсия, за борба с метеоризма, както и при настъпване на настинка или грип.
В малки дози може да се използва и с повишено внимание за борба с гаденето при жени в първия триместър на бременността.
Лошото храносмилане може да се лекува, ако изядете няколко парчета пресен джинджифилов стрък. Успокоява болката в корема, подпомага храносмилането, елиминира газовете, дава апетит, неутрализира токсините, докато чаша сок от същата част на растението може да се отърве от бунтовно хълцане, гадене или повръщане или дори хранително отравяне.
Медицинските доклади от различни китайски болници показват, че инжектирането на разтвор от 5-10% сок от джинджифил в засегнатите области може успешно да лекува ревматична болка.
В Китай той е известен като антиастматик от над 3000 години, използвайки сок от джинджифил и моркови. Астмата може да се лекува и с тинктура от джинджифил, която освобождава белите дробове от секрети. Коренът на джинджифил на прах премахва невралгични и спастични главоболия, гадене и повръщане (при бременни жени), лекува бронхит и астма, фригидност, проблеми с ерекцията, катаракта.
Етеричното масло от джинджифил се използва в парфюмерийната индустрия, тъй като излъчва пиперлив аромат на лимон и по този начин придава топлина и индивидуалност на парфюмите.
В болниците в Пекин се използва при лечение на алопеция (косопад). В Европа има джинджифилови лосиони за тонизиране и ревитализация на косата. Лосионите за тяло на базата на джинджифил имат подмладяващи ефекти: подхранват епидермиса и му придават финост и еластичност. Богат на магнезий, фосфор и аминокиселини, джинджифилът е повсеместен във ревитализиращите формули на кремове за лице.
Ароматните молекули джинджифил изпращат импулси към мозъка веднага щом докоснат кожата, отпускайки и отпускайки мускулите и той се използва за затопляне на акупунктурните меридиани. Терапевтите използват джинджифилови ароматни масла, за да търкат области, където се натрупва негативен стрес: слепоочие, тил, китки.
Чаша чай от джинджифил, консумирана ежедневно, може значително да намали риска от инсулт, тъй като активните вещества в джинджифила блокират съхранението на мазнини в артериите, намаляват лошия холестерол, тъй като противовъзпалителното средство помага на пациенти с артрит и може да инхибира развитието на ракови клетки в дебелото черво, черния дроб или яйчниците, но също така спира васкуларизацията на тумора, като по този начин помага за предотвратяване и лечение на различни форми на рак.
рецидиви и противопоказания
Джинджифилът е противопоказан при язва на стомаха и дванадесетопръстника. Някои проучвания показват, че прекомерните дози джинджифил могат да повлияят на нервната система или да доведат до нарушения на сърдечния ритъм.
Като добър енергизатор, джинджифилът не се препоръчва вечер.