Печене - намаслено

Коя мазнина е за какво? (Актуализирано!)

За да можете да решите какъв вид мазнина или масло да купите, докато стоите пред рафта, струва си да разберете каква е разликата между тях, каква е за какво в кухнята. Научният портал Laboratorium.hu ви помага да се ориентирате.

Бързо определяне по държава

Мазнините са твърди при стайна температура, докато маслата са течни. Точката на топене зависи от теглото на молекулата на мастната киселина, колкото по-дълга е въглеродната верига, толкова по-висока е точката на топене. Точката на топене се влияе и от съдържанието на ненаситени мастни киселини, тъй като двойните връзки в тях се „разкъсват“ по-лесно, като по този начин отстъпват на разлагането и окисляването на молекулата. Животинските мазнини обикновено са твърди, следователно мазнини, докато растителните мазнини са течни, следователно масла. Най-известните изключения са гъша мазнина, която е мазнина, която тече леко при стайна температура, и палмово масло, кокосова мазнина, която е твърда. Водна емулсия на масло и маргарин. В миналото маргарините са се произвеждали предимно с помощта на хидрогенирани растителни масла, но по време на производството се внимава да се избегне образуването на вредни транс-мастни киселини, а подходящото състояние се постига чрез добавяне на твърди растителни мазнини при стайна температура.

(Поради строгите вътрешни разпоредби, съдържанието на трансмазнини в храните (включително маргарините) вече не е проблем в Унгария. След влизането в сила на указа - въз основа на списъка, достъпен за изтегляне от kormany.hu - Nébih направи не намери маргарин в Унгария, който да не отговаря на постановлението. Поради прекомерното съдържание на трансмастни киселини, сладкарските продукти обикновено трябваше да бъдат изтеглени от пазара.

---