Печене на скара Как домашните птици стават сочни и нежни - марината, времето за готвене; Co - СВЕТ
За пилешки бутчета на скара маринатата трябва да се четка върху месото само към края на процеса на скара
Търсите алтернатива на пържола? Какво ще кажете за малко пиле? Нежното месо не само изглежда добре във фурната или в тигана, но може да се приготви и на скара с няколко трика.
Месото
H филе от гърди може да изсъхне бързо при печене на скара. Ето защо бедрата, краката и подбедриците (т.е. месото на костта) са особено подходящи, тъй като допълнителният им мастен слой ги прави по-топлоустойчиви. Можете лесно да лежите на скара за 25 до 35 минути в зависимост от размера и други фактори като външната температура. Но дори пилешките гърди могат да се приготвят вкусно на скара, ако се направят правилно. Например под формата на шишчета.
Пикантни пилешки шишчета от скарата
В Турция мангалът (скара) е малко по-горещ, отколкото в Германия. Пастата от пипер Biber Salçasi се използва в нашата рецепта за необходимата топлина и вкус.
Източник: WELT/Снимка: Annabell Sievert
Подготовката
За да направите пилешкото месо особено сочно и крехко, можете да го накиснете в мляко за няколко часа преди готвене, ако времето позволява.
След това го извадете от хладилника около 20 минути преди печене, за да може месото да е със стайна температура, когато се постави върху решетката и да се готви по-равномерно. Трябва обаче да се уверите, че домашните птици не се съхраняват на жаркото слънце и в най-добрия случай не надвишават 20 минути.
Инструментът
Особено важно е, когато пилете на скара, да работите с две щипки за грил, една за суровото месо и една за вареното месо, тъй като пилешкото месо е особено податливо на салмонела, която се убива само при печене.
Маринатата
За хубава коричка винаги трябва да нанасяте марината или глазурата върху месото с четка през последната трета от времето на скара, в противен случай може да изгори. Освен, разбира се, ако рецептата изрично предвижда по-дълго време за мариноване на сурово месо.
Когато прилагате марината, внимавайте да не остави да капе в жаравата, тъй като това може да създаде нездравословни пари.
Времето за готвене
Пилето се готви, когато има температура на сърцевината от 70 градуса за поне две минути. Пилето се готви, когато има температура на сърцевината от 70 градуса за поне две минути. Ако печете пилешки парчета върху костта и с кожата, първо трябва да запечете месото си на пряка топлина (т.е. в най-горещата част на вашата скара) за 6-10 минути и след това да продължите да печете на скара още 12-20 минути на непряка топлина. Ако искате да сте сигурни, че пилето е приготвено, изпробвайте температурата с цифров термометър за проникване *. Добър апетит!
* Този текст съдържа партньорски връзки. Това означава: Ако направите покупка, като използвате връзките, маркирани със звездичка, WELT ще получи малка комисионна. Отчитането не засяга това. Можете да намерите нашите стандарти за прозрачност и журналистическа независимост на axelspringer.de/unabhaengigkeit.
Ето как успява перфектната пържола от скарата
Кафяво и хрупкаво отвън, розово и сочно отвътре - пържола на скара е олицетворение на успешната вечеря на барбекю. Методът 90-90-90-90 помага да изглежда и вкуси директен удар.