Печене на месо

За да знаете приблизителната температура на вашата фурна, просто умножете числото на термостата на фурната си по 30, което дава:
- термостат 3: 90 до 100 ° C
- термостат 5: 150 ° C
- термостат 7: 210 ° C
- термостат 9: 270 ° C

Трик за контролиране на температурата на фурната ви е да наблюдавате цвета на лист хартия за печене във фурната.
Светло бежов цвят: 150 ° C
Кафяв цвят: 200 ° C
Тъмнокафяв цвят: 250 ° C
Черен цвят: 300 ° C

Изберете правилната температура на готвене

Предимството на печенето е, че можете да контролирате температурата. Готвенето на храна при твърде висока температура обаче генерира токсични съединения за организма (полициклични ароматни въглеводороди, амини и нитрозамини и др.). Това важи особено за месото, което в идеалния случай не трябва да се готви при температура над 200 ° C. Зеленчуците са малко по-малко чувствителни към това разграждане. След 200 ° C реакциите на Maillard са важни и се влошават с продължителността на готвене. Това е например случаят на готвене на барбекю, със сигурност много вкусно, но не особено препоръчително за здравето.
В заключение се препоръчва да готвите храна на възможно най-ниската температура, дори ако това означава да оставите ястието малко по-дълго във фурната.

---