Печене на кафе - Blu Coffee
При вида на печенето кафените зърна променят цвета си, губят влага, увеличават обема си и стават ронливи. Докато всички професионалисти категоризират нивата на печене по цвета на кафените зърна, няма консенсус по това, а именно какво точно посочва името за всяко ниво на печене.
Класическата дефиниция на степени на пържене
По време на печенето кафените зърна променят цвета си от зелен към жълт, от бронзов до кафяв и ако се пекат много интензивно, черен. Няма универсална система за назоваване на различни степени на пържене; един човек, който пече кафе, може да го счита за „леко печене“, а друг човек може да го обозначи със същото печене от „пълен град“. Препечен хляб „Light Roassts“ предлага киселинност, аромати на цветя и плодове, много по-деликатни и по-малко плътни аромати от препечен хляб „Dark Roassts“. Препечен хляб „Dark Roast“ има опушени, пикантни, горчиви и овъглени аромати. Липсата на номенклатура за печене в кафе индустрията е объркваща както за специалистите по кафе, така и за потребителите и ние не твърдим, че предлагаме „правилни“ дефиниции за различни нива на печене, но ние вярваме, че следните описания са често срещани и разумни интерпретации на различните степени на печене и цветовете на кафените зърна.
Канела
"CINNAMON обикновено се характеризира с много леко печене, кафените зърна се отстраняват от тостера, понякога дори много рано в" първата пукнатина ". Малко потребители искат аромати на зелено, трева, често" фъстъци "на CINNAMON печено. Въпреки това, някои по-големи компании, които продават кафе на потребители, които се грижат за разходите, предпочитат много ниска загуба на тегло при печене CINNAMON. флорални, с много леко тяло.
CITY печене е мястото, където кафените зърна се отстраняват във втория етап на печене или дори след първата пукнатина. Този вид печене придава на кафето леко тяло с много висока киселинност. Тортите CITY са на мода сред прогресивните сладкиши с кафе и се появиха за първи път в скандинавските страни. В чашата: киселинност, винен аромат, сладък и сочен, с цветни и плодови аромати, нотки на карамел и леко тяло.
Пълен град
Кафените зърна се отстраняват от печенето точно преди "втората пукнатина" и появата на повърхностни масла, той е известен като печене на Full City. Много потребители предпочитат пълно печене в града, защото предлага приятен баланс на умерена киселинност, карамели и средно тяло. В чашата: карамелизиран, със зрели плодове и средно тяло
Виенски
ВИЕНСКО печене е, когато кафените зърна се отстраняват от печенето в първите моменти след „Втората пукнатина“, когато летливите масла започват да мигрират към повърхностите на кафените зърна. Стандартът за пържене на Starbucks Corporation е по-интензивен във Виена. В чашата: сладко-горчива, карамелена, люта и често орехова или пикантна, с интензивно тяло.
Френски
ФРЕНСКОТО печене предлага мазни кафени зърна с пикантни, горчиво и овъглени аромати.Поради интензивното печене е трудно да се идентифицират уникалните характеристики на кафените зърна. В чашата: изгорено, горчиво и опушено, с нотки на карамел; интензивно или средно тяло.
Италиански
Повечето италиански печива за кафе правят кафе на зърна на средно ниво на печене, но донякъде най-високото ниво на печене, най-горчивото, мазно и овъглено, стана известно като „италианско печено“. Почти всички сладкиши в италианската система са гранясали, докато се консумират, тъй като разграждането на целулозната структура позволява бързо окисляване и стареене. В чашата: изгорено, пушено, подредено и овъглено, със средно тяло.