Печене - метод на готвене
Печенето е един от най-важните и изчерпателни методи за готвене в кухнята. Хляб, пица, бисквитки, сладкиши или гювечи се пекат особено често. Процесът на печене готви, зачервява и стабилизира печените продукти.
Печене: Обща информация за метода на готвене
Печенето е метод за готвене, при който печените изделия чрез горещ и сух въздух в a Температура от около 100-250 ° C се готви във фурната. Модерните фурни се регулират прецизно.
При този метод на готвене печените продукти първоначално се разхлабват, но се втвърдяват по време на процеса и в крайна сметка се приготвят и запечат. При покафеняване на повърхността на печените изделия се развиват печени аромати.
Печените стоки
Хлябът, тортата, пицата или бисквитите много често се приготвят от различни видове тесто във фурната, но зеленчуци, тестени изделия, месо или риба също могат да се пекат под формата на гювечи или пайове.
Печените продукти са или в a форма или дори без форма на едно Хартия за печене или на един Решетка Печен.
Циркулиращ въздух, горна и долна топлина: Кога се използва настройката на фурната?
За перфектния резултат от печенето и за да спестите електроенергия, енергия и време, е важно да използвате правилно различните режими на работа.
Топ топлина
Ако, например, печени, скара или гювечи трябва да имат кафява коричка, тази настройка на фурната е идеална.
Долна топлина
При тази настройка топлината влияе само на долната страна на храната. Този режим може да се използва, например, ако плодова торта трябва малко да покафенее.
Горна и долна топлина
При гореща и долна топлина вътрешността на печените изделия остава красива сочен и също получава a хрупкава коричка.
Генерирайте го Нагревателни бобини, разположен на тавана и в пода на фурната, необходимата топлина. С правилния избор на височината на рафта, ефектът от горната и долната топлина върху печените изделия може да бъде променян или адаптиран. Обикновено е препоръчително да се използва средната височина на рафта за печените продукти.
Тази настройка на фурната е идеална за следните ястия:
- печено месо
- Бисквити
- Торта (чийзкейк, проста ронлива торта и др.)
- лазаня
- крокети
- питка
- печено пиле
- Сладкиши с дрожди
- бял хляб
- Суфле
За съжаление с тази настройка на фурната само един лист за печене наведнъж използван. Друг недостатък е този на фурната предварително загрята трябва да бъде, което увеличава консумацията на енергия.
циркулиращ въздух
С настройката за циркулиращ въздух, a вентилатор за добро разпределение на въздуха и равномерно приготвяне на печените продукти. Цялата вътрешност на фурната има еднаква температура.
Едно от явните предимства на принудителния въздух е това няколко листа могат да се пекат едно върху друго на различни нива и по този начин могат да се приготвят едновременно няколко ястия.
Тази настройка на фурната е особено подходяща за сухи печени изделия, като например:
- Пица
- бисквитка
- бутер тесто
- Вятърни сладкиши
- кок
Това прави сладкиша специален хрупкав. Явно предимство пред горната и долната топлина е, че Фурната не е предварително загрята трябва да стане. Освен това печенето се извършва при по-ниска температура, отколкото при нагряване отгоре и отдолу, което от своя страна спестява време и енергия.
Горещ въздух
Горещият въздух гарантира, че топлината се разпределя дори по-равномерно, отколкото при циркулиращия въздух във фурната. Поради по-високото развитие на топлина без подгряване на фурната, тя също може да намали времето за печене.
Таблица за преобразуване от гореща и долна топлина към циркулиращ въздух
За да превърнете топлината отгоре и отдолу в циркулиращ въздух, просто извадете 20 градуса от определената температура.
| Горна и долна топлина | циркулиращ въздух |
| 150 градуса | 130 градуса |
| 160 градуса | 140 градуса |
| 170 градуса | 150 градуса |
| 180 градуса | 160 градуса |
| 190 градуса | 170 градуса |
| 200 градуса | 180 градуса |
| 210 градуса | 190 градуса |
| 220 градуса | 200 градуса |
| 230 градуса | 210 градуса |
| 240 градуса | 220 градуса |
В допълнение към намалената температура трябва да се вземе предвид и времето за печене, тъй като това обикновено се намалява при използване на принуден въздух.
Използване на огнеупорна тухла
Пица или шамотен камък е особено подходящ за ястия, които се пекат при високи температури, като хляб.
Камъкът става силен във фурната за дълго време отопляем, По време на този процес той съхранява топлината и температурата се отделя много бързо, а камъкът също така абсорбира излишната влага от печените изделия.
С този метод може да се постигне значително по-бързо готвене и по-хрупкава коричка.
Веднага след като камъкът е горещ, печката се изключва. Тогава времето за готвене на пица е, например, само около 5 минути.
Съвети за правилно печене
- Времето за готвене винаги корелира с температурата, но също така трябва да се уверите, че печените продукти не се зачервяват твърде много. Ако това се случи, има възможност да поставите печените продукти отгоре Алуминиево фолио за да го предпазите от по-нататъшно покафеняване, но продължете да го готвите. Това може да се случи много бързо и с гювечи, ако те се приготвят без сирене. Ако ястието е гратинирано със сирене, сиренето представлява вид защитен слой, което означава, че печените продукти отдолу ще продължат да се готвят, но не и да потъмняват.
- Ако месото е покрито с тесто и след това се изпече, ароматите се запазват в месото и нежният метод на готвене го прави особено нежен.
- Ако гювечът се пече с тестени изделия, макароните не трябва да бъдат предварително сварени, при условие че гювечът съдържа достатъчно течност.