Подсладители, полезни съставки в съвременната храна; Списание Гален
Д-р Корина-Аурелия Зуграву, UMF "Карол Давила"
Хранителните подсладители са категория добавки, широко използвани в диетата на съвременния човек. Безопасността на одобрените за употреба в Европа е сигурна и тяхната полезност при намаляване на калорийния прием, регулиране на теглото, диабетно хранене или за профилактика на зъбен кариес е доказана от многобройни проучвания.
Ключови думи: хранителни подсладители, диабет, хранене
Подсладителите са категория хранителни добавки, широко използвани в диетата на съвременните мъже. Безопасността на одобрените подсладители в Европа е сигурна и тяхната полезност при намаляване на приема на калории, управление на наднорменото тегло, диета за диабетици и профилактика на зъбни кариеси е сертифицирана от множество научни изследвания.
Ключови думи: подсладители, диабет, диета
Хранителните подсладители са вещества, класифицирани в широката категория хранителни добавки. Технологичната им функция е очевидна и се отнася до сладкия вкус. Разликите от класическите подсладители като захар, мед, глюкозен сироп или фруктоза са различни и сред най-важните са много по-малкият брой калории (евентуално дори липсата им), прехвърлени към подсладения продукт, различен метаболизъм и по този начин управление на секрецията на инсулин., липса на кариогенни ефекти и др.
Въведение
Използването на подсладители стана необходимо, защото харесвате или не, хората харесват сладкия вкус. И това предпочитание е филогенетично. Всъщност теориите казват, че сладкият вкус помага на първобитния човек да избира зрели и богати на хранителни вещества плодове. Освен това това беше гаранция за безопасността на даден продукт, както горчивият вкус може да бъде алармен сигнал (горчивите продукти могат да бъдат отровни). Съвременните теории ясно показват, че вкусът на храната практически ни сигнализира за хранителните вещества, които тя съдържа [1].
Когато ядем нещо сладко, го правим несъзнателно, защото ни носи глюкозата, от която се нуждаят много органи и тъкани, за да функционират, включително мозъка или сърдечния мускул. Така че хората инстинктивно търсят този вкус и вероятно оттук са разработили проучвания, които се опитват да потвърдят възможните пристрастяващи връзки със захарта, когато всъщност това е може би просто адаптивен механизъм, според който човешкото тяло знае, че това, което е сладко носи необходимата енергия за някои устройства и системи. Търсенето на сладък вкус не е нещо придобито, а вродено. Лесно е да проверите кои са любимите вкусови усещания на новороденото [2, 3]. Преди да бъдат измислени адаптираните млека, кравето мляко трябва да бъде подсладено преди да се дава на кърмачета.
Изкуствени подсладители
С течение на времето качеството на подсладителите се подобрява, откриват се нови вещества и се проверява тяхната безопасност за потребителите, като се приемат само тези, които не представляват никакви рискове за здравето при дългосрочна или краткосрочна консумация. Припомняме ви, че подсладителите всъщност са клас хранителни добавки. Така те подлежат на същите проверки като другите вещества от тази категория.
Видове подсладители
При характеризирането на подсладителите важен елемент е тяхната подслаждаща сила. Това е свързано със стандарт, който е захароза, захарният дисахарид. За захарозата се счита, че има подслаждаща сила, равна на 1 (в сравнение със захарозата, например, малтозата и лактозата са по-малко сладки, но фруктозата има по-висока подслаждаща сила). Най-често подсладителите имат високи подсладителни сили, десетки и стотици пъти по-големи от захарта, което означава, че те трябва да се използват в много малки количества, за да се получи сладък вкус, подобен на този, даден от захарта. Трябва да се отбележи, че повечето подсладители оставят малко неприятен и лесно разпознаваем остатъчен вкус след консумация. Изследването за разработването на нови подсладители има за цел именно това, разработването на вещества, които не оставят остатъчен вкус (послевкус), не намират по-безопасни подсладители. Използваните по това време със сигурност са безопасни за потребителите.
Основните подсладители в момента на пазара:
И накрая, споменаваме някои изследвания, които, парадоксално, свързват употребата на некалорични подсладители със статистически значимо наддаване на тегло [12, 13, 14]. Обясненията се отнасят по-специално до възможността за непълно активиране от некалорични подсладители на някои пътища на наградата за храна, без да се покрива пост-храносмилателният компонент, тъй като те не осигуряват енергия. По този начин потребителите показват по-късно повишен апетит [15]. Психологическите обяснения обаче са много по-прости, които показват, че след консумация на калоричен продукт (особено безалкохолна напитка), индивидът се чувства донякъде свободен да поеме излишната храна, тъй като преди това не е консумирал нищо без калории. Ясно е, че макар да могат да се използват при управление на наднорменото тегло [16], само подсладителите сами по себе си не могат да причинят загуба на тегло. Разбира се, нещата вероятно са много по-сложни, но идеята да се вземе у дома е, че подсладителите не могат да обяснят излишните килограми, просто защото нямат калории, които допринасят за енергийния баланс на тялото [17].
В заключение, обичани или мразени от широката общественост, подсладителите на пазара са не само безопасни, но те изпълняват и изключително полезни функции, от намаляване на калоричното натоварване, до профилактиката на кариеса.