Печене без брашно - как да заменим брашното и царевичното нишесте

Всеки, който страда от непоносимост към глутен или като цяло иска да консумира по-малко глутен, не трябва да прави без пресни сладкиши, вкусен хляб и бисквитки. Тук можете да разберете как можете да замените конвенционалното брашно.

Заместител на бяло брашно:

Пълнозърнесто брашно почти винаги може да се използва за нормално брашно. Трябва да се регулира само количеството течност. Като обикновено правило трябва да се използва една до две супени лъжици повече течност за всеки 100 г пълнозърнесто брашно.
Брашно от спелта е особено подходящ като заместител на пшеничното брашно. Той има подобни свойства на печене като пшеничното брашно и също има почти същия вкус.

Брашно без глутен:

Към безглутенови брашна включват бадемово брашно, брашно от елда, брашно от амарант, брашно от киноа, брашно от просо, царевично брашно и соево брашно:

Елдово брашно съдържа орехов, леко пикантен вкус. Освен това е доста тъмно и изключително богато на протеини. Подобно е на конвенционалното пълнозърнесто брашно и може да се използва за печене на вафли, хляб или солени сладкиши.
При печене с Брашно от амарант и киноа трябва да се добави малко повече течност към тестото, за да не стане твърде сухо. Подобно на брашното от киноа, брашното от амарант е идеално за обилни печени продукти като пица, хляб или киш поради леко землистия си и ядков вкус.
За разлика от това съдържа Просо брашно доста сладък и мек вкус. Следователно това брашно е идеално за пандишпанови кексове, кифли и леки хлябове.
Бадемово брашно отново има малко по-ядков вкус и е идеален за печене на кифли и брауни, както и галета и като заливка за гювечи.
Соево брашно има свой безпогрешно ядков вкус и е полезен за палачинки, хляб и сладкиши.
Ядково брашно и кокосово брашно препоръчваме, ако търсите брашно с ниско съдържание на въглехидрати.

Можете да намерите рецепта за пица без глутен тук: Удоволствие от пица без глутен

Замяна на царевично нишесте:

До конвенционални За заместване на царевично нишесте, свързващото вещество е подходящо Гума гуар.

Освен това между картофено брашно и Царевично нишесте диференцирани, като и двете могат да се използват като сгъстители и осигуряват приятна текстура на кифли, сладкиши и крепчета. Тази рецепта за сочни палачинки с банан също не съдържа глутен!
Също Оризово брашно предлага тези свойства и следователно може да се използва за различни печени изделия.