Печена патица с кухненски богове по рецепта с ябълки
Тази печена патица идва на масата с хрупкава кожа и сочно, крехко месо. Яде се по класическия начин с кнедли и червено зеле.
Информация за рецепта
съставки за 4 лица
съставки
- 1 фермерска патица (около 2 1/2 кг)
- сол
- пипер
- 1/2 връзка мащерка
- 2 тръпчиви ябълки
- 3 глави лук
- 2 филийки пресен джинджифил
- 2 моркова
- 1/4 корен от целина
- 1 праз
- 1 супена лъжица пудра захар
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1/4 л сухо червено вино
Препоръчваме продукти от нашия партньор Fackelmann
подготовка
- Измийте добре патицата отвътре и отвън и подсушете. Издърпайте двете парчета мазнина директно от вътрешната страна на отвора на корема. Втрийте енергично вътрешната и външната част със сол и черен пипер. Изплакнете мащерката и разклатете на сухо. Обелете ябълките и 2 глави лук, също ядрото на ябълките. Нарежете и двете осми, смесете с джинджифил и мащерка и поставете в корема на патицата.
- Поставете патешките гърди надолу в голям тиган за печене, залейте с 200 мл гореща вода. Поставете патицата във фурната (втората релса отдолу), превключете температурата на 120 ° (използвайте топлина отдолу и отгоре!) И печете патицата за 3 1/2 часа. Обръщайте го от време на време и загребвайте течността от печенето.
- След 2 1/2 часа измийте или обелете останалия лук и зеленчуци, почистете и нарежете на кубчета. Разтопете пудра захар в тенджера. Добавете доматено пюре и запържете за кратко. Налейте виното и оставете да заври, добавете зеленчуците. Оставете соса да къкри непокрит на слаб огън за около 1 час.
- Извадете патицата от фурната и нарязайте на 8-12 парчета с ножа и ножиците за птици. Поставете върху решетката с кожата нагоре. Включете решетката, плъзнете решетката с тавата за отцеждане отдолу във фурната (на 10-15 см от змиите на скара) и печете парчетата патица, докато кожата стане хрупкава. След това го оставете да почива в изключена фурна. Изсипете соса от печенето и тенджерата през сито, съберете го и го изсипете обратно в тенджерата. Оставете да заври, подправете на вкус и сервирайте с патицата. Има и кнедли с хляб или картофи.
При каква температура готвя печената патица?
Печената патица трябва да се готви във фурната при около 120 °, като се изчислява един час време за готвене на килограм. Междувременно изливайте соса върху него отново и отново.
Кой сос върви добре с печена патица?
Оранжев сос или сос от червено вино се съчетава много добре с печена патица.
Кои гарнитури се съчетават добре с печената патица?
Класическият начин за печене на патица е яденето на кнедли и червено зеле, но крокетите или смесените зеленчуци също са чудесни гарнитури.
С каква ябълка пълня печената патица?
Печената патица е най-добре да се пълни с твърди, кисели ябълки.
Коя патица да използвам за печена патица?
За добро качество на месото трябва да поръчате готварска патица от фермера или месаря. Но разбира се можете да използвате и месо от фризера. Но оставете достатъчно време за размразяване.
Какви подправки вървят добре с печена патица?
Типични подправки за печена патица са червеник, мащерка, джинджифил и чесън.
Коя страна слиза първо при печене на патица?
Първо поставете печената патица с гърдите надолу в тавата за печене или върху листа за печене.
Кое червено вино върви добре с печена патица?
Най-добре е да сервирате Мерло, Пино Ноар или Валполицела с печена патица.
Кога се прави печената патица?
Печената патица се прави, когато месото се отдръпне леко назад по краката. Разбира се, можете също така внимателно да нарежете печеното. Ако месото все още не е приготвено вътре, изсипете много течност върху разреза.
Какво струва печена патица?
Това зависи от това дали купувате печената патица в дискаунтера, супермаркета или от фермера/месаря. Печена патица с биологично качество струва около 10 евро на килограм.