Печена морска риба в ризото Лесна рецепта от Мишел Портос, готвачът на годината

Нишестени цели ястия Рецепти за рибен празник

лесна

Изглед към Свети Яков

Много харесвам готвенето на Мишел Портос, изискан е, пълен с вкусове и аромати. За тези, които биха живели в пещера, Мишел Портоs е готвач на ресторант Saint James в Bouliac в предградията на Бордо. Кухнята му е спечелила 2 звезди на Мишлен и особено скорошната титла на готвач на 2012 година награден от ръководството на Gault-Millau. Накратко, размер.

Тази седмица имах шанса да прекарам деня при него в добра компания, заедно с Паскале, Дориан, готвач Дамиен, Мамина, Матилде, Себастиен и Пиер Жан. По програмата, реализацията в екипи на една от нейните рецепти, печена морска риба в ризото.

Печена риба монах в ризото

Тази рецепта, която може да се намери в книгата му „Свети Джеймс“ в 65 рецепти, е лесна за приготвяне и дава абсолютно вкусен резултат.

Имате нужда от 4 човека

  • 100 г от кръгъл ориз за ризото тип Arborio ...
  • ½ литър рибен бульон (домашно приготвен или възстановен с кубче)
  • 40 г масло
  • 1 кг монах
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 помело
  • 10 листа прясна мента
  • 1 кумбава или 1 вар
  • 40 g ботарга (ако нямате, много лошо)
  • 3 грейпфрута
  • 1 глава лук
  • 5cl сухо бяло вино
  • 40 г масло
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 скилидки чесън в риза
  • 1/4 лук
  • 1 дафинов лист

Пригответе домашно приготвения (щракнете) или възстановения рибен бульон и го загрейте.

Нарежете лука много ситно. Сложете 15 г масло в сотен тиган, загрейте. Когато се разтопи, добавете нарязания лук и го оставете да се готви без оцветяване за 5 минути.

Съвет на готвача Деймиън, с когото имах възможността да се обединя: За да предотвратите оцветяването на лука, добавете супена лъжица вода или дори две по време на готвене.

Намокрете с 5cl сухо бяло вино, оставете да се изпари, след това добавете ориза и гответе още 2 до 3 минути. Оризът трябва да придобие перлен цвят.