Печена гъска със сос от дядо ми - незабравки
пълнене
освен това
стъпка
Пригответе каймата
Накиснете рулата в студена вода за 10 минути, нарежете и нарежете на кубчета лука, нарежете магданоза, изстискайте добре рулата, сложете яйцето, горчицата, солта и черния пипер, зеленчуковия бульон в купа с каймата и омесете, подправете на вкус след 15 минути и евентуално подправка
Пригответе гъска.
Отстранете (запазете!) Всички видими мазнини, изрежете ключицата (отрежете месото, нарязайте в рамото и усучете). Извадете килите.
Загрейте фурната до конвекция от 190 °.
Измийте гъската отвътре и отвън, подсушете я и я разтрийте отвътре и отвън със сол и черен пипер. Пробийте между краката с нож, за да може по-късно мазнината да изтече по-добре.
Пригответе савойско зеле.
Отстранете външните савойски зелеви листа. Сега изберете приблизително 4 големи листа от савойско зеле и изтънете белега на листата. Бланширайте листата в гореща вода. След това листата за около 1 мин. поставете в студена вода. Това ще запази листата зелени.
Пригответе пълнежа.
Разточете каймата във форма на топка и намажете със савойски зелеви листа. Обелете кестените, обелете, сърцевината и нарежете ябълката. Опаковайте и двете в савойски зелеви листа, за да оформите топче. Поставете пълнежа в гъската, за предпочитане първо пакетчето кайма, избутайте го до предната страна, след това по-малкото пакетче.
Да завържа.
Зашийте гъската с варена нишка. За да направите това, първо завържете краката на врата и крилата. След това сгънете долния капак отпред и го зашийте.
Поставете клончета от черница и розмарин между крака и тялото. (Като алтернатива, предварително нарежете червеника и втрийте сол и черен пипер)
Напълнете тавата за печене или тавата за печене на 1 см с вода, поставете гъшата гърда надолу и я поставете в предварително загрятата фурна. Време за печене около 150-180 мин. за гъска с тегло 3,5-4кг. На килограм по-тежък около 25 минути. оставете да се пържи по-дълго.
Сега преминете към стъпка 13 (сос)
Обърнете гъската след половин час и включете фурната на 180 °. Обезмаслете изтеклата мазнина и залейте с гореща вода. Между тях убодете кожата с игла за плетене, за да може мазнината да изтече.
След около още 45 минути. понижаване до 135 °. На всеки 10 минути. Редувайте печенето последователно с мазнина и гореща вода.
През последните 20 минути. Залейте ги със студена вода или бира, така че кожата да стане хрупкава.
Отделете върховете на крилата, нарежете шията, сърцето и стомаха на около 2 см кубчета (не използвайте черния дроб!).
Отцедете гъшата мазнина в тенджера. След това изпържете вътрешността в него, докато стане хрупкава.
Добавете ситно нарязаните зеленчуци супа и лук, запържете с доматено пюре. След това деглазирайте с 1/4 L червено вино и намалете. Сега изсипете върху птичия бульон и гответе 2 часа. къкри леко.
Карамелизирайте захарта на не твърде силен огън. След това го деглазирайте със сок. След като това заври, го деглазирайте с 1/4 L червено вино.
Отцедете сварените вътрешности с помощта на сито. Добавете този сос към другия сос. Смесете брашното с малко вода, докато стане гладко. Разбъркайте брашното/водата в соса при непрекъснато разбъркване.
Да опитам
Накрая подправете соса отново със сол, черен пипер и всякакви подправки.
Издълбайте гъската.
Ако ключицата е била отстранена, няма нужда от ножици за домашни птици. Нарязвате кожата и месото настрани с нож за дърворезба, след което можете да премахнете половината гъска като капак и да я поставите на дъска за рязане. След това поставяте чиния за сервиране върху другата половина, обръщате всичко, повдигате половината нагоре и я поставяте с първата половина. По този начин пълнежът остава отделен на чинията.