Печена гъша гърда и гъши черен дроб с задушено лилаво зеле от дюля

гърда

Начин на приготвяне

1. Нарежете гърба на кубчета, изсипете малко вода и поставете в тиган за пържене. Печете хрупкаво, филтрирайте мазнината.

2. Накълцайте скилидка чесън в млякото и го залейте с черния дроб, след което го оставете да престои в хладилника за няколко часа.

3. Измитите и избърсани гъши гърди се задушават и се натриват със сол, черен пипер и майорана. Загрейте малко филтрирана гъша мазнина в тиган и предварително запържете гъшите гърди.

4. Поставете в лист за печене, изсипете малко вода под него и покрийте. Изсипете в предварително загрята фурна на 180 градуса и прибл. Печете 40 минути, след това отстранете фолиото и печете до хрупкавост.

5. Черният дроб се изважда от млякото с чесън, избърсва се на сухо и се подправя с черен пипер и майорана, след което се задушава с чесън. Прецедете гъшата мазнина в съда за печене и покрийте с алуминиево фолио.

6. Избутайте гъши гърди във фурната. Печете около 60 минути, след това отстранете алуминиевото фолио и запържете в червено. Накрая, както гъшият черен дроб, така и гъшата гърда се изваждат от мазнината и си почиват.

7. Зелето се нарязва на тънки филийки, а лукът шунка се нарязва. Загрейте малко олио. Добавете захарта и карамелизирайте, след това поръсете със семената кимион и добавете нарязания лук и зелето.

8. Посолете, поръсете с черен пипер и добавете нарязаната в артикулите дюля. Оставете да къкри заедно, докато омекне, след което подправете с ябълков оцет.

Когато всичко е готово, можем да сервираме.