Печен щука обратно в коледна бира, фрикасе от есенни плодове

Съставки

Подготовка

Нарежете лука шалот, след това ги запечете в 25 грама масло, докато получите
леко кафяво, добавете грубо нарязаните рибни кости и кафяви за 10 минути.

печен

Деглазирайте с бира (до краищата) и варете около 1/2 час. Отидете на
Китайски и намалете с 3/4. Добавете тежката сметана и лимоновия сок към това намаление, проверете подправката.

При сервиране този сос трябва да се емулгира няколко пъти, за да бъде много
леко.

Обелете дюлята и я разрежете на 10 по дължина, запечете я в масло и го гответе покрито (около 10 минути).