Печен шаран със зрели зеленчуци и френски сос от сирене Рецептен дневник
Имаме нужда от:
Шаран (пресен) или няколко, ако сервирате за няколко души; 2 тиквички; 1 ваната; малко чушки; 200 гр. Сирене гауда или ементалер; 50 мл сухо бяло вино; 2 скилидки чесън; 2 супени лъжици заквасена сметана; зехтин; сол; подправки на вкус.
Начин на приготвяне
Почистихме и измихме осолената риба и след това я „масажирахме“ със смес от зехтин и подправки (аз използвах риган и розмарин, сушени и смлени).
Оставете рибите да се мариноват за около час в хладилника.
Междувременно подготвяме зеленчуците. Обелваме тиквите,
патладжан само частично (пукнатини), измийте чушките и ги оставете цели.
В тава поставяме тиквичките и патладжаните, нарязани на тънки филийки. Поръсете ги със зехтин, сол и подправете на вкус (аз избрах черен пипер и сол с билки). След това ги смесваме с ръце, за да "облечем" зеленчуците хубаво с олиото и подправките. След това поставете чушките до нея, сложете ги в горещата фурна при 250 градуса С, за около 20 минути (при функция грил). Не забравяйте да обърнете зеленчуците веднъж, да покафенеят от двете страни.
Когато извадим зеленчуците от фурната, веднага слагаме рибата. Също така на скара, просто намалете температурата до 200 градуса и запържете от двете страни, докато хубаво покафенее (около 40 минути). Моят съвет е да поставите рибата върху мрежа, като тази за шишчета с поднос, поставен отдолу, за соковете, които ще капят от рибата. Това ще изпържи добре рибата от двете страни.
Докато рибата се готви, пригответе сос от сирене.
Сосовете със сирене са превъзходни, независимо как ги приготвяте, само че аз имам по-диетична рецепта. (И рибите, и зеленчуците ще бъдат доста скромени по калории и не бих искал да развалям всичко със соса.) Това е много прост и много френски начин на готвене: настъргано сирене, вино, счукан чесън и черен пипер са поставете в купа и оставете да къкри, докато сиренето се разтопи и смеси.
Разбърквайте непрекъснато и накрая добавете заквасена сметана. Съвет: за да не си правите сос сирене, сложете сметаната в купа и добавете 1-2 супени лъжици лют сос върху нея, разбъркайте и чак след това включете сметаната в соса. Така сметаната се доближава до температурата на соса и се получава много хомогенна и кремообразна маса. Този сос е практически универсален: той идеално се съчетава с риба, зеленчуци и натурални картофи, месо и дори салати. Това е удоволствие!
Когато рибката е готова, я "слагаме" в чиния и до нея поставяме сварените зеленчуци. След това поръсете зеленчуците със соса от сирене.
Сервираме останалата част от соса на масата в купа и не се надяваме, че ще остане поне малко за следващия ден.