Печен по кожата печурка с печен патладжан - зеленчуци от авокадо и картофени връхчета

Преди няколко десетилетия все още имаше много рога и това беше по-скоро лоша храна, отколкото гурме риба. Оттук и средното му име „работната змиорка“. Беше изключително евтин и достъпен за всички. Понастоящем запасите в Балтийско море са в абсолютен спад и запасите са силно унищожени. Дори през сезона вече не може да се говори за наистина големи количества. Зает готвач-хоби трябва да бъде събуден рано от неговия радио будилник и да стане рано, за да улови едно от тези елегантни животни от местния рибар. Вчера купих последните му три рога от рибаря, за да измислям това красиво ястие. (В 7 сутринта)

Първоначално исках да го сервирам със сос от морски зърнастец, но прекалено плодовият вкус на морския зърнастец би маскирал напълно вкусната риба. Така че беше естествено лесно и естествено да се нарязва на филета и да се пържи върху кожата. Малък проблем е да се филира рога, тъй като е много тесен и е необходим малко опит, за да се извадят пълни и атрактивни филета. Отне ми добър час, за да филирам и да почистя/люспи три рога.

По-добре е да купувате филиран рог, въпреки че това разбира се е по-скъпо. Един от начините за приготвянето му тук е също така нарязването на рога на парчета и запържването им заедно с костите в малко масло. Тук гурмето ще види красивите зелени кости на рибите, които, разбира се, не съществуват във филетата. Тъй като обаче имах 5 гости, вариантът не изглеждаше подходящ.

(Снимка по-горе: Откъде е взел името на рога? Между другото, зъбите са толкова остри, че се режа върху тях)

Състав за 6 човека:

• 3 рога, алтернативно 6 филета
• 1 патладжан
• 1 авокадо
• 1 връзка копър
• 200 грама картофи
• Сол пипер
• малко горчица
• зехтин
• малко масло
• малко брашно
• Галета

(Снимка по-горе: Хорн, готов за филетиране)

Препарат "Печен печен върху кожата с печени патладжани - зеленчуци от авокадо и картофени връхчета":

Изкормването на рога и нарязването на филета. Мариновайте с малко зехтин, копър, синапено семе и няколко зърна черен пипер. Обелете картофите и нарежете на малки кубчета. Отгоре се залива с малко вода и следа от масло. Уверете се обаче, че малките кубчета се приготвят много бързо. Измийте патладжана и нарежете напречно на филийки с дебелина 1 см. Пригответе чиния с малко галета и оваляйте резените в нея. След това обелете авокадото, разрежете наполовина и отстранете костилката.

Нарежете по дължина около 2 см дебели ленти и ги потопете в галета. Пържете и двете заедно/или поотделно, в зависимост от размера на тигана, в масло, около 3 минути от всяка страна, така че да се зачервят добре, но да не се препекат. За филетата от рога нагрейте тиган или малък тиган за печене с малко масло, хвърлете филетата в брашно и ги изпържете от страната на кожата. Завъртете за кратко след около 2 минути и извадете веднага от котлона. Нежните филета са наистина готови много, много бързо, трябва да се погрижите за това. Подредете всичко хубаво заедно, например както по-горе в чинията. Забавлявайте се опитвайки.

---