Печен патешки дроб в сос от винено вино върху агнешка салата с малинов винегрет - рецепта
1.Измийте и почистете агнешката салата, отстранете корените и разклатете на сухо. Охладете до сервиране. Междувременно размразете замразените малини в тенджера на тих огън и поръсете със захар. Оставете да заври за кратко и прекарайте през сито.
2.Добавете малинов оцет към малиновата каша, подправете със сол и черен пипер, добавете малко захар, ако е необходимо. При хладка температура сгънете маслото с ръчен пасатор и накрая добавете малък ъгъл масло.
3.Почистете патешкия черен дроб и също го поставете на хладно място. Обелете и заровете шалот. Загрейте малко масло в тенджера и задушете шалота в него до полупрозрачност. Прах със захар и обезглавяване с портвейн.
4-ти.Долейте червено вино и зеленчуков бульон и след това намалете на слаб огън - поддържайте топло. Точно преди сервиране, сгънете ледено студеното масло с ръчен пасатор и подправете със сол и черен пипер.
5.Поставете тиган, загрейте останалото масло в него и добавете готовото брашно от патешки дроб в тигана. Запържете за кратко от двете страни на силен огън. След това намалете огъня и добавете обеления и пресован чесън, градинския чай и останалото масло.
6-то.Сервиране: Нарежете леко пресни малини на върха и напълнете кухината със стария балсамов оцет. Поставете агнешката салата в горния ляв ъгъл на всяка чиния, до нея 3 ацето плодове и 2 парчета патешки черен дроб. След това залейте със соса от портвейн и добавете винегрета към агнешката салата.