Пъдпъдъчи яйца - японски пъдпъдъци

Яйцето от пъдпъдъци, както подсказва името му, се дължи на японската пъдпъдъчи птица. Японските пъдпъдъци обикновено се излюпват два пъти годишно. Той снася яйцата си на земята, в ями, с максимум 8 яйца наведнъж. Яйцето от пъдпъдъци изглежда като малко яйце с кафява петниста обвивка на бял фон и същата форма като нормално яйце. Цветът и шарката на пъдпъдъчите яйца обаче винаги са различни, обикновено еднакви за индивида.

Пъдпъдъчите яйца са истински деликатес. Пъдпъдъче яйце тежи средно 10 грама и има енергийно съдържание 15 kcal. Въпреки че пъдпъдъчите яйца са с много малки размери, витаминната им стойност е много по-висока от тази на други яйца от домашни птици и нивата на холестерола са най-ниските от всички.

В много култури пъдпъдъчите яйца са суровина за здравословна диета, тъй като съдържат шест пъти повече минерали (фосфор, мед, желязо, цинк) и витамини (например витамин В), отколкото кокошите яйца, консумирани в най-често срещаните кръгове. Пъдпъдъчите яйца са най-здравословното и безопасно яйце за ядене.

Колкото по-подхранва самата пъдпъдъчи птица, толкова по-хранително е японското пъдпъдъче яйце. Благодарение на лечебните яйца на пъдпъдъците и простите изисквания за отглеждане, то става все по-популярно птиче месо и е почти подходящо да се използва името „домашни птици от бъдещето“ за него. Пъдпъдъчи яйца и месо от пъдпъдъци са на високо място в списъка на здравословните храни.

Според правилата за съхранение, пъдпъдъчи яйца могат да се съхраняват при стайна температура за 1 месец, в хладилник за 3 месеца, но според разпоредбите на Европейския съюз само за 3 седмици. Съставът на клъстерното яйце: яйчен белтък, яйчен жълтък, яйчена черупка. Вижте ги по-подробно по-долу.

Яйчен белтък

Името на протеина (албумин) около неговия яйчен жълтък идва от факта, че той става бял по време на пържене и готвене. Неговата биологична функция предпазва яйчния жълтък от удари, високото му съдържание на вода е важно за водния баланс на ембриона и циркулацията на минералите. Съдържа много незаменими аминокиселини, които са от съществено значение за протеиновия синтез на развиващия се пъдпъдъчен ембрион.

Яйчен жълтък

Яденият жълтък от пъдпъдъчи яйца има три важни хранителни стойности: мастни киселини, холестерол, витамини и минерали.

Мастна киселина: Енергийната стойност на мастната киселина в яйцата е много висока. Съотношението на наситени към ненаситени мастни киселини в пъдпъдъчи яйца силно зависи от храненето на пъдпъдъците. Полиненаситените мастни киселини могат да бъдат обогатени чрез целенасочено хранене, а качеството на диетата, хранена с пъдпъдъци, също може да се използва за промяна на маргинализацията на наситените мазнини. Ненаситените мастни киселини съдържат физиологично полезни омега мастни киселини. Човешкото тяло не е в състояние да произвежда тези омега-3 и омега-6 мастни киселини, така че консумирането на пъдпъдъчи яйца е чудесен начин да вкараме тези полезни незаменими мастни киселини в нашите тела. За разлика от тях, наситените мастни киселини повишават нивата на холестерола в кръвта, увеличавайки развитието на сърдечно-съдови заболявания.