PDF Незаменим в ежедневната диета - Безплатно изтегляне на PDF
Кратко описание
Изтегляне Незаменим за ежедневната диета.
Описание
Незаменим за ежедневната диета Процесите на живот са невъзможни без сол. Солта е толкова важна за човешкия организъм, колкото и водата. Защото без сол и вода жизнените процеси не са възможни. Независимо от това, солта, доставяна с храната, многократно се обсъжда. Въпреки това зад големите заглавия често се крият неверни предположения, остарели данни, мнения на външни лица или отделни данни, извадени извън контекста. Масовото намаляване на приема на сол, както често се изисква, вероятно ще донесе повече вреда, отколкото полза на много хора - от хранителна и медицинска гледна точка.
СОЛТА - СЪЩЕСТВЕН МИНЕРАЛ
Сол - бялото злато Терминът идва от времето, когато солта е била оскъдна. За разлика от днес, минералът в по-ранните векове е бил желана и следователно скъпа стока. Солените пътища обикаляха страната и районите, където можеха да се добиват солни находища, бяха проспериращи. За това свидетелстват имена като „Salzkammergut“ и многото градове, кръстени на солта като Bad Salzuflen, Salzburg или Bad Reichenhall („зала“ идва от келтската и означава сол).
Водата се изпарява и се получава особено чистата изпарена сол, известна още като готварска сол. В южните страни солта се добива директно от морската вода като морска сол. Всяка година в Германия се произвеждат около 14 милиона тона сол. Около 80 процента от това са необходими в индустрията, а 12 процента са сол за обезледяване през зимата. Само около 3 процента се използва като готварска сол и 5 процента като индустриална сол (сол както за хранителни, така и за нехранителни продукти). Можете да намерите повече информация за производството на сол в информационната брошура „Солта: добив и употреба в Германия“.
обвързан, което е възможно само чрез сол. Неотдавнашно американско проучване, проучването NHANES II (Национално проучване за здравни и хранителни изследвания), показа, че консумацията на твърде малко трапезна сол с храна може дори да бъде опасна. Той показа, че хората, които поглъщат средно по-малко от 5,8 грама сол на ден, имат около 30 процента по-висока смъртност от хората, които се хранят нормално по отношение на солта, т.е. повече от средно 5, Консумирайте 8 грама готварска сол дневно.
Градивен елемент на живота Глад за сол
Производство на сол В Германия солта се среща естествено под формата на каменна сол в подземни находища, откъдето се добива чрез взривяване или рязане или се измива като саламура чрез инжектиране на вода. След това каменната сол се смила и саламурата се почиства,
Солта не само е била оценена толкова високо, защото служи като ароматизатор в храната. Нашите предци са знаели интуитивно, че жизнените процеси не могат да се поддържат без сол. Тъй като солта е минерал, който значително контролира баланса на течностите ни и който, заедно с вода и други електролити, осигурява водната среда в телесните клетки, в която протичат всички жизнени процеси. Достатъчната консумация на сол е жизненоважна, тъй като солта е една от основните храни. Подобно на витамините, той не може да се произвежда от самия организъм. Важността на достатъчния прием на сол показва фактът, че тялото се състои от около 60 процента вода. Тази вода трябва
Солта, която често се нарича готварска сол, за да се различава от другите соли, се състои от двата елемента натрий (Na) и хлор (Cl), които заедно образуват NaCl, т.е.сол. Двата елемента присъстват в солта като йони, т.е. като електрически заредени частици, като натрият носи положителен, а хлорът (хлоридът като електрически заредена частица) съответно отрицателен заряд. По отношение на частиците, двата елемента натрий и хлор присъстват в трапезната сол 1: 1, по отношение на теглото разпределението е 40:60, тъй като хлорът тежи значително повече от натрия. Това е важно, ако например данните за потреблението се използват за екстраполиране на общата консумация на сол от съдържанието на натрий в урината. Повече информация за баланса сол/вода можете да намерите в информационната брошура "Няма живот без сол и вода".
Консумацията на сол - често надценена
Подправки Солта е подправка и също така важен носител на вкус. Той гарантира, че ястията имат вкус "солен" и в същото време насърчава други вкусове - например сладък вкус - да се развият пълноценни.
съществуваща свободна вода и по този начин лишава аеробните микроорганизми от тяхната основа за живот и размножаване. Това обяснява защо солта в храната може да спре микробиалното разваляне, явление, което древните египтяни са използвали за запазване на храната за дълги периоди от време.
Солта също е незаменима като добавка по отношение на хранителната технология. Например, солта се използва за разхлабване на тестото при приготвянето на хляб и предотвратява залепването на тестото. Със сирене солта регулира а. активността на желаните микроорганизми и в зеленчуците влияе върху ферментационните процеси и консистенцията на крайните продукти. Солта е важна и при печените изделия, така че след изпичането да се създаде хлабаво, лесно месимо тесто и желаната структура на трохите.
В храната солта също е важен носител на вещества, които са важни за здравето, като йод и флуор. Преобладаващият в Германия йоден дефицит може да бъде компенсиран чрез увеличаване на консумацията на йодирана сол и продукти, съдържащи йодирана сол. Използването на флуорирана сол допринася за предотвратяване на кариес и по този начин за здравето на зъбите. Можете да намерите повече информация за солта във вашата диета в информационната брошура „Солта като храна: незаменима и ценна“.
Консумацията на сол в нормалните граници
Като добавка в храната, солта се използва и за запазване на храната. Защото солта свързва това в храната
Според резултатите от няколко проучвания, u. а. Според Националното проучване на потреблението в Германия се използват средно около 8 грама сол на глава от населението
консумира се ежедневно. Консумацията на сол е малко по-ниска със средно 7 g/ден за жените, докато мъжете консумират малко повече сол при около 9 g/ден. Това обаче няма нищо общо с вкусовите предпочитания, а се дължи единствено на факта, че мъжете обикновено ядат малко повече от жените. Отново и отново, обаче, съвсем различни цифри преследват пресата и дори се говори за средна консумация до 15 g/ден. Такава информация се основава на напълно остарели данни. В миналото консумацията на сол се изчислява въз основа на продажбите на сол. Това е неизбежно неточно, тъй като не цялата продавана сол всъщност се консумира като готварска сол. Това също обяснява защо консумацията на сол редовно се надценява при такива проучвания. В настоящите проучвания, от друга страна, консумацията на сол се изчислява индивидуално въз основа на количеството натрий, екскретирано с урината. Това е единственият начин да получите реалистична картина. В тези проучвания бързо стана ясно, че консумацията на сол в населението е в нормални граници и е много по-ниска от заявената отново и отново.
Достатъчно сол - важно за нашето здраве
Сол и метаболизъм Почти всички жизнени процеси са пряко свързани със солта. Тъй като солта е отговорна за това, че течността е свързана в тялото, така че се създават течни пространства. Но метаболизмът може да се осъществи само чрез телесните течности, а необходимите хранителни вещества могат да бъдат разтворени и транспортирани до клетките в телесните течности. И обратно, отстраняването и отделянето на вещества, които вече не са необходими, е възможно само чрез телесни течности. Солта също играе ключова роля в контрола на нервите и мускулите. Освен това натрият е важен за изграждането на костите, а хлоридът е основен компонент на стомашната киселина и следователно участва пряко в храносмилателните процеси.
Сол и възраст Достатъчното количество сол е особено важно за възрастните и възрастните хора. Защото с увеличаването на възрастта става по-трудно да се поддържа балансът на течностите постоянен, дори при здрави хора. Стареещият организъм вече не може да компенсира дефицитите, както преди. Тъй като възрастните хора се чувстват по-малко жадни и са склонни да пият твърде малко, лесно е да се дехидратирате. Това може да има сериозни последици, например чрез обилно изпотяване в горещите летни дни или чрез треска или диария
се губи допълнителна течност. Следователно достатъчното количество сол е от голямо значение от здравна гледна точка, особено за възрастните хора, тъй като солта свързва течността в тялото. Дефицитът на сол и течности, от друга страна, може да има много сериозни последици за здравето, включително циркулаторна недостатъчност и хоспитализация в резултат на циркулаторен колапс. Достатъчното количество сол също изглежда от основно значение за психическото състояние в напреднала възраст. Защото има изследвания, според които възрастните хора изпитват нарушения на паметта и концентрацията при диета с ниско съдържание на сол. Следователно достатъчната консумация на сол е особено важна в напреднала възраст за здравето и оптималното функциониране на сърцето и мозъка.
Сол и бременност При бременни жени може да настъпи намаляване на приема на сол за майката и детето
дори стават опасни. Противно на мнението, което често се изразяваше в миналото, че бременните жени трябва да ядат възможно най-малко сол, сега ясно знаем, че балансираната диета - и това включва и достатъчен запас от сол - е от голямо значение за здравето на майката, както и за бъдещото дете. Това важи и в случай, че жената страда от EPH гестоза (отравяне с бременност), разстройство, което се характеризира с повишаване на кръвното налягане, повишена екскреция на протеини в урината и поява на оток. Клиничната картина, известна също като прееклампсия, може да бъде тежка до припадъци. Според проучвания на „Gestose Women e. V. “може дори да се подобри чрез добавяне на допълнителна сол, наблюдение, което все още се нуждае от научно потвърждение.
Кръвно налягане и консумация на сол - едва ли има връзка
СТРЕСНО ПУШЕНЕ ХОЛЕСТЕРОЛ Ясни рискови фактори за високо кръвно налягане (хипертония)
Сол и кръвно налягане Солта и диетата с ниско съдържание на сол отново и отново попадат в заглавията във връзка с кръвното налягане, при което се приема, че повишеният прием на сол повишава кръвното налягане. Както беше установено обаче в два Cochrane анализа, няма научни доказателства за тази теза. Анализите на Cochrane се считат за най-надеждното научно доказателство за корелация в света на науката. Вашите изявления се противопоставят на всякаква критика. Проучване може да бъде включено в „Cochrane Library“ (база данни за колекции на медицински данни, основани на доказателства), само ако дадена тема е разгледана по най-добрия възможен начин. Докато един от тези два изчерпателни анализа на данни изследва всички проучвания, публикувани в цял свят по този въпрос по отношение на краткосрочните ефекти на диетата с ниско съдържание на сол върху кръвното налягане,
вторият анализ изследва наличните в световен мащаб данни за дългосрочните ефекти (по-дълги от шест месеца). Повече информация за солта и здравето можете да намерите в информационната брошура „Солта и кръвното налягане: корелациите надценени“.
Краткосрочни ефекти от ограничаването на солта Анализът на краткосрочните ефекти от диетата с ниско съдържание на сол включва общо 57 проучвания при хора с нормално кръвно налягане и 58 проучвания при пациенти с хипертония, т.е. хора с високо кръвно налягане. При здрави субекти диетата с ниско съдържание на сол води до средно намаляване на кръвното налягане от 1,27 mmHg систолно и 0,54 mmHg диастолно, а при хипертоници средно намаляване на кръвното налягане от 4,18 mmHg систолно и 1,98 mmHg диастолно в сравнение с тези с диета с високо съдържание на сол. В същото време обаче са регистрирани и хормонални промени под ограничението на солта, които водят до активиране на симпатиковата нервна система
(Симпатичен) вероятно ще доведе. В допълнение, диетата с ниско съдържание на сол води до значителни промени в нивата на липидите в кръвта, холестеролът се повишава с 5,4%, LDL холестеролът с 4,6% и триглицеридите нарастват с 5,9%. В своята работа учените стигат до заключението, че наличните данни в никакъв случай не оправдават общи препоръки за ограничаване на солта при прием на храна при здрави индивиди. При пациенти с хипертония диетата с ниско съдържание на сол очевидно може да доведе до леко понижаване на кръвното налягане. Но е под въпрос дали това ще бъде от полза за пациента в дългосрочен план или може би дори ще му навреди - например в резултат на контрарегулаторни процеси като повишаване на симпатиковата нервна система и повишени нива на холестерола. Според мнението на учените тези открития имат голямо тегло, тъй като безопасността на често цитираната „препоръчителна терапия с ниско съдържание на сол“ все още не е изследвана в нито едно проучване.
Диета с ниско съдържание на сол - малка полза, рискове не са проучени
Нормализирането на теглото, редовната физическа активност, както и ограничаването на консумацията на алкохол са на преден план при понижаване на кръвното налягане.
Дългосрочни ефекти от ограничаването на солта Според анализа се появява подобна ситуация с дългосрочните ефекти от диета с ниско съдържание на сол. Наличните данни са много по-оскъдни, тъй като строго диета с ниско съдържание на сол е трудно осъществима в дългосрочен план. Съответно бяха анализирани само три проучвания при хора с нормално кръвно налягане и пет проучвания при нелекувани пациенти с хипертония. Продължителността на обучението
Заключение Солта е една от храните, които са от съществено значение за организма, без които тя не може да съществува. Средната консумация на сол в тази страна е в рамките на нормата и общи препоръки за ограничаване на приема на сол не са оправдани според настоящите познания за хора със здрави бъбреци, особено след като не е изяснено дали подобни съвети са безвредни за здравето. Някои групи от населението като бременни жени, възрастни хора или дори спортисти, от друга страна, трябва да бъдат изрично посъветвани да се хранят балансирано и да имат достатъчен прием на сол и течности.