Пазарът на варени колбаси е в свободно падане - списанието на специалисти от месото и месната индустрия
С много голям асортиментен обхват варените колбаси представляват основния дял на месните ястия като цяло. От колбасите до специалитетите, варените колбаси правят обеми и стойности, но те също са причина за много главоболия за играчите в месопреработвателната индустрия, независимо дали говорим за възприятието на потребителите за тях или връзката с търговията на дребно. на.
Преди няколко десетилетия, ако се казваше, че някой яде салам с хляб, подразбиращо разбирахте, че е малко беден. Сега ситуацията е почти генерализирана, така че като се има предвид, че консумацията непрекъснато намалява, в бъдеще консумацията на колбаси може да е близо до събитие., са станали повсеместни. Производствените методи са разнообразени, модернизирани и сега се произвеждат в индустриален мащаб, бързо и по-ефективно, като се използват много допълнителни компоненти за вкус, аромат и външен вид.
Както казах, категорията варени колбаси е много богата. Според действащите технически регламенти те могат да бъдат главно, месни заготовки, направени от смес от мляно месо-суровина (месо, субпродукти, пикантен бекон и др.) с подправки и други съставки, използвани в количества, установени по рецепта, въведени в естествени и изкуствени мембрани от спрайт или без мембрана, подложени на топлинна обработка ( пържене, варене) до етапа, готов за консумация.
Заедно с дефинираните по-горе, можем да различим:
свежи момичета:
а) варени и охладени: калтабос, лебар, тоба;
б) горещо пушени, варени и охладени: парижки, полски, колбаси, допълнителни колбаси.
Семиафумат (горещо пушено, варено и студено пушено - салам и колбаси), които според процента на съдържащата се вода се разделят на:
а) тип I (влажност 55%) салам Poiana.
Капацитетът за обработка съществува. Кой друг да купи?
Ако говорим за преработвателния потенциал, той съществува в пълен размер, дори ако поради ограничената консумация пазарът на колбаси в момента възлиза на едва 1,2 милиарда евро. Освен това в момента месопреработвателната промишленост в Румъния има 200 единици, одобрени за износ за ЕС, вътреобщностни борси с 18 държави и 20 000 служители директно и около 500 000 души, интегрирани в индустрии за обезпечение.
2012 г. обаче започна, тъй като не може да бъде по-лошо и когато казваме това, нямаме предвид предстоящото намаляване на консумацията на варени колбаси и месни продукти, като цяло след зимните празници, а на общата ситуация. Пролетта все още не беше настъпила и преработвателите се оплакаха, че нивото на потребление вече е спаднало средно с 15%, поради негативната кампания в пресата, на която беше подложен целият сектор за производство и преработка на месо.
По това време Раду Тимиш, президент на Румънската месна асоциация, но и собственик на Cris-Tim, заявява: Продажбите паднаха поради кризата и високите данъци, но и поради грешната информация на пазара относно качеството на местните продукти. Фирмите, които успеят да увеличат износа си, няма да страдат толкова, колкото фирмите, които остават само на традиционния пазар.
В стремежа си да ограничат загубите, преработвателите излязоха с технологично решение: по-евтини колбаси, но с ниско съдържание на месо.Така, в искане, изпратено до властите, ARC иска по-разрешителни правила, подобни на тези в Европейския съюз, за да могат да произвеждат евтини колбаси. "Само така можем да се справим с вноса, без да се отказваме от качествени продукти", Заявиха представителите на асоциацията, които добавиха: При нас има наложени максимални ограничения: 72% вода, 27% мазнини, 3% сол и където рецептата позволява, 35% мишки.
В отговор ANPC реагира незабавно: "Ако границите са надвишени, продуктът няма какво да търси на пазара", Така че правилата останаха в сила. Освен това Главната дирекция за хранителната промишленост в MADR все още иска нов закон за храните да включва регистъра на храните, който да включва стандарти за качество. Освен това тя беше организирана в рамките на дирекцията и службата за качество, така че не вярваме, че желанието на преработвателите ще се осъществи твърде скоро, оставяйки ги да се борят предимно с търговията на дребно, но и с нарастващата рецесия.
Всъщност искането на ARC имаше малко общо с вноса, знаейки, че преобладаващото мнозинство (над 90%) пазарът е застрахован от вътрешно производство, но затова те намериха за подходящо да мотивират намерението си да увеличат реално печалбите и, разбира се, преодоляване на кризата. А по отношение на искането на ARC, Петру Алекс, декан на Факултета по хранителни науки и инженерство от Галац, обобщава за ProTv: Ако например в хижа или в летен салам поставям и колаген (мишки), това означава, че всъщност фалшифицирам основната рецепта и вече не я наричам летен салам или хижа, така или иначе я наричам в противен случай: салам Ghiorghita, колбаси Moise, салам Lucica.
И за да направи спадът още по-очевиден, поради суша и покачване на цените на фуражите, тази есен обявява 20% увеличение на цените на месни продукти, включително варени колбаси, и 17% на колбаси, направени от домашни птици, както заяви Григоре Хорой, президент на Agricola International Bacau. В резултат на това ще видим по-нататъшен спад в потреблението, като някои преработватели оценяват, че ще се върнем на нивото от 2005 г.
Структура на търсенето и предлагането
Колкото и да е трудно, струва си да се анализира структурата на пазара, дори и за факта, че за да се преодолее състоянието на нещата, данните трябва да се предоставят възможно най-изчерпателно. А пазарът на варени колбаси ни казва, че той струва около 400 милиона евро, като по-голямата част от консумацията е насочена към евтини продукти от категорията салами, парижки, колбаси. Най-изразеният спад е регистриран в категорията на първокласни продукти и, ако се позоваваме на бекон, той почти не се появява в статистиката, като се предпочита консумацията на шунки, приготвени от всеки селянин или от компании, регистрирани като традиционни. Консумацията на сланина обаче е сезонна и като цяло маркетингът им е необлаган, следователно не е записан правилно в статистиката.
Сред компаниите, които покриват асортимента от колбаси и които се появяват в класацията на Министерството на земеделието, можем да споменем: Cris-Tim, Campofrio, Caroli Food, Angst, Unicarm, Sergiana, Reinert и Carmolimp. Aldis, компания в много специална ситуация, изчезна от националния връх. За областта на варени колбаси, направени от домашни птици, безспорните лидери са Transavia и Agricola International Bacau, с плюс за второто име.
Варените колбаси са продукти, закупени с висока честота във всички региони на страната и с относително малки разлики между различните групи от населението. Най-честите купувачи са млади, активни хора на възраст между 25 и 44 години. Това се дължи на възприемането на продуктите като предназначени за закуски, консумирани по време на обедната почивка по време на работното време. По отношение на пола разликите са още по-малки, като мъжете имат малко по-висок апетит.
Към 2008 г., на фона на нарастващите приходи и по-лесния достъп до информация, обществеността става все по-селективна, като предпочитанията се насочват към специалностите. Но с настъпването на кризата и особено тази година потребителите все повече се насочват към евтини продукти, които се купуват в количества с 27% по-ниски от юли миналата година.
От гледна точка на историческите региони потреблението е малко по-голямо в Банат и Ардеал, но също и в Букурещ. Молдовците, за разлика от трансилванците и мунтените, консумират по-малко варени колбаси. Интересно е поведението на потребителя от Muntenia, който е близо до средните стойности на присъствие за всички продукти в хладилника ", а потребителят от Букурещ надвишава средните национални стойности за всички продукти. Румънецът от Трансилвания има някои особености, като е любим консуматор на свински колбаси, много над средното за страната (88,2% при 66,2%).
Откриват се големи разлики между историческите региони в елементите, преследвани по време на придобиването. По този начин 65% от трансилванците, консумиращи колбаси, избират според производителя и цената, докато само 45% от молдовците четат на етикета на продукта кой го е направил, като се интересуват от цената.
Цена, определящ елемент
Всъщност румънският пазар е доминиран от селекцията, направена според цената. Продуктите от премиум диапазон имат много ниски продажби в сравнение с икономичните, евтини марки, които най-често се купуват. Критерии, взети предвид при закупуване на колбаси:
1 Бъдете евтини: 53%
2 За да сте свежи: 37%
3 За вкус 31%
4 Не съдържат добавки (консерванти, E-s) 24%
5 Имате ниско съдържание на мазнини от 20%
6 Да бъдеш 18% доверена марка
7 Не съдържат MDM 17%
8 Бъдете приготвени от месо 16%
9 Имате свеж цвят 15%
10 В раздела да има апетитен външен вид 15%
11 За да има най-апетитната миризма 12%
Повечето хора, които купуват месни продукти, избират най-евтините продукти. Тъй като цената остава основният критерий за закупуване за повечето румънци, компаниите, които искат да оцелеят, трябва преди всичко да произвеждат евтини колбаси, особено като се има предвид, че хипермаркетите все повече са склонни да предлагат собствени марки. (Данните идват от проучване на MEMRB -2012)
Обезценяването на леята, корелирано с останалите ефекти от настоящия контекст, ще доведе, в допълнение към намаляването на потреблението, до по-бавен растеж на търсенето на първокласни продукти в сравнение с продуктите за ниския и средния сегмент. Според икономическите и политическите прогнози развитието на обменния курс ще окаже непосредствено влияние върху разходите, както по отношение на разходите за суровини и комунални услуги, така и тези с лихви по евро заеми и лизинги, което може да доведе до спиране на инвестициите и за неизползване на европейски средства. За да се намалят ефектите от обезценяването на леята спрямо еврото, производителите на колбаси ще намалят разходите, паралелно с нарастващите цени.
Всичко това ни води до тъжния извод, че заедно с други месни продукти варените колбаси са и в низходящ път по отношение на консумацията. И тъй като перспективите съвсем не са оптимистични, се очаква нивото на продажбите в този сегмент да бъде още по-ниско. Освен това, тъй като идеята за намаляване на ДДС върху храните беше изоставена от ръководителите, тъй като не беше възможно, имаме допълнителна причина за безпокойство. И ако си спомним, че Ерик де Вриер, ръководител на мисията на МВФ в Букурещ, каза в края на преговорите с правителството на Понта: Продавайте, увеличавайте цените си, увеличавайте данъците си и плащайте дълговете си, мислим, че казах почти всичко, което трябваше да кажа.