Павлова с червени плодове от Мерингае Кулинарният свят на Самия БУЧЕНАФА
Ето един вкусен десерт, където искате да потопите лъжицата в него за неопределено време, той е толкова добър, пристрастяващ, лесен и икономичен десерт, който ще бъде най-красивият ефект на празничните ви трапези, сладкиш, който ще сервирате, за да завършите хранене по време на коледното или новогодишното хранене, с червени плодове или други сезонни плодове.
Моля, обърнете внимание, че тази статия е малко дълга, но ви съветвам да я прочетете, защото има технически обяснения, които със сигурност ще ви заинтересуват (надявам се, защото се постарах да я напиша).
Когато отидох на пазара тази седмица, открих няколко много красиви малини и ягоди, които направиха окото ми, тъй като не можех да устоя на изкушението, взех скъпоценните си червени плодове много деликатно.
Въпреки че знам, че не е сезонът на ягодите, тези, които купих, идват от Египет, те са красиви, много червени и много ароматни и при изрязването им няма кухина във вътрешността, което е признак на преовлажнени ягоди.
Недостатъкът, особено при малините, е, че трябва да ги използвате или същия ден, или най-късно на следващия ден, ако не искате да изгният, затова започнах да правя Павлова. Бон се съгласява, че дори да има червени плодове, които ще донесат киселинност, че дори да има белтъци, пак има захар и че не сме в десерт „Светлина“, но когато го опитате, се връщате към него с лъжица, чист десерт от деликатеси, който ще бъде идеален за Коледа или друг празничен повод.
Какво е Павлова ?
Павлова е доста висока меренга, гарнирана с бита сметана и покрита с пресни плодове.
Истинският произход на този френски меренг не е Нова Зеландия или Австралия, както може да се мисли, а се връща много по-рано, защото ако присвоим десерта от името павлова според австралийците на готвача Берт през 1934 г., който е служил в Уелингтън хотел, последният преосмисли думите си през 1973 г. относно изобретението си и признава, че това е пренаписване на новозеландска рецепта, която вече съществува и се появява в списанието Women'S Mirror, от страна на Нова Зеландия на s 'се съгласява, че Павлова е създадена през 1926 г. в Уелингтън от млад диригент, който се влюби в танцьорката Анна Павлова.
Хелън Лийч, антрополог, написа книга, в която са изброени всички рецепти за павлова, общо повече от 667, и по време на своето изследване открива първата рецепта в Книгата за готварство на Съюза на майките на Рангиора през 1933 г., тя също открива прилики на павлова с десерт на мини павлова, публикувана в „Практическа книга за домашно готварство“ на Мадам Маккей през 1929 г. в Австралия, по този начин доста преди тази на шеф Берт.
Така че само името на Павлова може да им се припише, но не и създаването на меренгата с бита сметана вътре и ще го видите по-долу.
Яйцата, монтирани в сняг, щяха да се появят около 16-ти век, те бяха монтирани в меден басейн, тъй като според тях медта помагаше за издигането на яйцата, тогава готвачите на сладкиши от онова време имаха идеята да добавят захар и да ги пекат.
Този начин на действие роди торта, създадена през 1720 г. в Майринген от италиански сладкар на име Гаспарини, работещ в Швейцария, придружаваща меренгата със крем Шантили (този, изобретен от Вател през 1671 г. в кухните на Шато de Chantilly), така че можете да видите, че това е само името, дадено на този десерт, а не създаването на самия десерт, което е приписано на Австралия, а Мария-Антоанета, която обожава тази комбинация от бита сметана и меренг, върна този десерт с то толкова, че го добави към сладоледите си в двора на Версай, който роди известния вачерин.
Разлиствайки книгата им, си казах, че един ден ще направя рецептата им, за да проверя истинността на рецептата и ако обясненията им са достатъчно разбираеми за един обикновен човек, затова си сложих престилката и напред, преработих от А до Я (или почти) тяхната рецепта, но все пак срещнах някои проблеми, с които ще се сблъскате и които ви доставям, ако понякога имате тяхната книга, която горещо ви препоръчвам, техните павлови са прекрасни и много оригинални, а има и някои творения на готвачи тук е връзката към техния сладък сайт тук. Терминът Meringaie е името на техния магазин, но и на техните превъзходни меренги.