Павлова, лека като пачка General Food
Когато бях на дванадесет, мечтаех да изпека голяма торта, като тази в „Лешникотрошачката“, изцяло бяла и светла. Преди всичко мечтаех да вляза в хола с моята торта в ръце и да видя всички гости да възкликват с възхищение от такъв успех.
Първата ми торта от безе се оказа кафява и беше лепкава за зъбите. Със сигурност щях да приключа с готвенето завинаги, ако някой от гостите ми не ме беше убедил да започна отначало. Така че го направих, започнах отначало. По това време научих малкото основни умения. Например, чупете яйца с точен жест, вместо да ги хусате на ръба на купа. Или да не плачеш, когато тортата ти се провали. По-важно е, отколкото си мислите.
По-късно, вече студент, научих много неща, но все още не и думата „меренга“, защото беше в Русия и меренгата има вкусното име „целувка“ там. Името ми хареса, особено след като се опитвах да изпека тортата за момче, което по-късно стана мой съпруг. Струваше ми се, че такова име отговаря на случая, когато за първи път дойде в къщата ми. Но това беше, без да се вземе предвид, че целувката трябва да остане във фурната цяла вечер, сякаш се подсушава много внимателно. Този ден накрая сервирах само плодове за десерт.
Имах няколко други случая да направя отново тортата от безе. Например, когато нетърпелив бия твърде студените бели и те не искаха да се качват. Или, когато ги сложа в алуминиев съд и те стават сиви и отпуснати. Или, когато добавих цялата захар наведнъж, вместо лъжица по лъжица. Започнах отново и отново, вкусих го, започнах отначало, дори нова работа и нов брак. Междувременно научих, че завъртането на камшика навсякъде не означава нищо. За да изградя нещо стабилно, имах нужда от метод и последователност. Настъпи ерата на търпението.