Мадлен Фериер; Оттогава страхът от смърт от отрова е заседнал в стомаха на мъжете

В разгара на хранителна криза, свързана с Е. coli, съвременният професор по история и специалист по история на храните анализира връзката ни с храната.

страхът

След като причини 38 смъртни случая и хиляди болни в Германия, бактерията Е. coli (Escherichia coli) докосва Франция под формата на нов щам. Замърсяването ще се дължи не на покълнали семена, както в Германия, а на замразени пържоли от хамбургер. От началото на кризата в цяла Европа се установи истинско недоверие към това, което ядем. Ситуация без прецедент според анализа на Мадлен Фериер *, професор по съвременна история в Университета в Авиньон и специалист по история на храните.

Le Point.fr: Страхувате се от това, което ядете, скорошно явление ?

Мадлен Фериер: Страхът от смърт от отравяне несъмнено се корени в сърцата и стомаха на всички мъже от всякога. Живеем „в рисково общество“, за да използваме думите на германския социолог Улрих Бек, но това не означава, че обективните рискове са по-големи от преди, това просто показва, че сме станали свръхчувствителни към риска. За потребителя единственото приемливо нещо е нулевият риск.

Дали всички продукти предават един и същ страх ?

Всяка хранителна криза има своя собствена автономия и идентичност. Страхът от месо е най-старият и най-повтарящият се. Мляко, беше поставено под въпрос много по-късно. Дълго време и може би поради своята белота, признак на безвредност, му беше отказано да го постави под съмнение. Едва по времето на Пастьор откритието за възможното предаване на туберкулоза от крави на хора предизвика сериозни тревоги. Що се отнася до плодовете и зеленчуците, скорошната криза е напълно нова. Краставицата например винаги се е смятала за тежка и несмилаема, но за първи път е обвинявана, че е „убиец“.