Павилион През 1975 г. изобретението на VGE супа

ЗНАЕШЕ ЛИ?

супа

ИСТОРИЯ | „Един ден, празник“ (6 | 6). На 25 февруари 1975 г. в салоните на Елизе готвачът Пол Бокуз е рицар в Почетния легион от Валери Жискар д’Естен. Церемония, последвана от обяд със супа от черен трюфел като предястие.

От Стефан Давет/Льо Монд

Изминаха четиридесет и пет години, но 87-годишният Мишел Герар все още изпитва точно „чувството на гордост“, което го обитаваше на 25 февруари 1975 г. Онзи ден, под златото на Елисейския дворец, когато президентът Валери Жискар д’Естен покачи щифтове рицарската розетка на Почетния легион върху сакото на готвача на Пол Бокюз, той празнува бившия новобранец на френската освободителна армия, харизматичния тризвезден готвач (от 1965 г.) на Auberge du Pont de Collonges (Голям Лион), но също и появата на поколение готвачи. Тази на „нова кухня“. „За хора като нас, отдавна игнорирани от политиците, този прием изглеждаше като посвещение“, спомня си Мишел Герар, създателят на „великата кухня за отслабване“, 3 звезди в Eugénie-les-Bains (Landes) от 1977 г.

През 1975 г. Валери Жискар Д’Естен украсява Пол Бокуз с Почетния легион (Снимка: Архиви/AFP)

В стремежа си да въплъти Франция в движение, Жискар не греши, когато в речта си в чест на пионера на звездната кулинария (роден като него през 1926 г.) той се подхлъзва: „По принцип новата кухня французойка приема теория, която се стремя да прилагам в политиката: промяна в приемствеността. След похвалите, вместо традиционния коктейл, церемонията продължава с обяд, превръщайки събитието в празник на тези хусари на печките, които от средата на 60-те години на мина праха френския кулинарен репертоар. Клод Джоли, колумнист в L’Express и автор на Guide Lebey (също бивш съученик на Giscard d´Estaing, в Lycée Janson-de-Sailly в Париж) действа като посредник, за да пусне поканите.

Петима готвачи аса - Бокуз и Герар, следователно, но също така и Роджър Верге, обновител на средиземноморската кухня в Мулен дьо Мужен (Алпи Приморски), и братята Жан и Пиер Троагро, трима макарони в Роан (Лоара) - бяха поканени да се подготвят ястие, призвано да остане в аналите, заради деликатесите си, както и заради символите си. В стаята няколко от техните съученици заеха местата си. Има пионери-обучители като парижкия Жан Делавейн и бариерата Туро Шарл, но също и фигури от гастрономията от 70-те години на миналия век, като параклиса Ален в Мионе (Айн), Луис Аутхие в Ла Напул (Приморски Алпи), Пиер Лапорт в Биариц (Атлантически Пиренеи), Пол и Жан-Пиер Хеберлин в Илхайзерн (Орен Рейн).

Икономическа еуфория

Строг майстор на местни продукти, героят на деня, любител на „маслото, сметаната и виното“, несъмнено е по-малко авангарден от някои от колегите си. Но земният му начин на справяне с мегаломанията му, геният му за търговия и комуникация го превърнаха в локомотива на това поколение, лидер на банда. „Без Пол готвачите не биха били там, където са днес“, настоява Мишел Герар, който се сприятели с Лионе през 1961 г. Той беше този, който ни изведе от нашите кухни и нашата кофа с въглища. „След като бяха укрити пред пианото си и подчинени на заповеди от собственици, оставящи прожекторите на господарите на хотела, готвачите наистина се разбунтуваха.