Патология на храненето; Списание Cultura21
Вкусът има своята цена. Това казват не само готвачи и търговци, но и лекари и фармацевтични компании. Поглед към безизходицата срещу холестерола.
От Герд фон Паченски, Кьолн
Като критик в ресторанта прекарах значително време в Холандия, която не е точно домът на постната кухня. Но там, където има първокласни ресторанти. Опитах десет от най-добрите. Между тях, разбира се, имах нужда от почивки, по време на които не постих. Никой не би си помислил да спести от масло, свинска мас или яйца, дори от хубаво печено.
Както добре, колкото и всичко на вкус, противоречеше на обичайните ни препоръки да ям възможно най-малко мазнини поради нивото на холестерола и аз също качих няколко килограма. Скоро след завръщането ми кръвното ми състояние беше проверено от моя интернист. „Като цяло, невероятен лабораторен статус след кулинарно пътуване в Холандия, за което ви поздравявам“, пише ми той. Нивото на холестерола ми: 184 mg/dl, доста под предполагаемата горна, все още допустима граница от 200.
Ядох и пих както винаги, много месо и млечни продукти, за които непрекъснато ни предупреждават, включително мазнини. Консумацията ми на алкохол също не се беше променила. Въпреки това измислих постоянно променящи се стойности на холестерола между 302 - лабораторията го отпечата в червено! - и това 184. Според мнението на повечето лекари, рискът ми от инфаркт трябваше да варира според тези колебания.
Твърдението, че холестеролът е опасен, направи лекарите и производителите на лекарства огромен приоритет в хранителното здраве. Колко пациенти са изплашени от това, колко здрави хора са превърнати в пациенти! Всъщност достатъчно научни проучвания показват, че понижаването на холестерола в кръвта, независимо дали чрез диета или лекарства, противно на това твърдение, има малък ефект върху честотата на инфаркта или продължителността на живота. Така че няма смисъл да продължаваме да търсим и изобретяваме нови методи и средства за понижаване на холестерола.
Но догматиците на „хипотезата за холестерола“ се обърнаха към фармацевтичната индустрия, която генерира огромни приходи. Чрез този съюз може да се установи уравнението: "Мазнини = повече холестерол в кръвта = втвърдяване на артериите = опасност за сърцето". Това доведе до спешен съвет да се избягват храни, съдържащи холестерол, да се яде възможно най-малко мазнини и/или да се поглъщат лекарства за понижаване на холестерола. Техният пазар в Америка вече достигна хубавата сума от 12,5 милиарда долара през 2002 година.
Отдавна има съобщения от лекари и изследвания, които противоречат на хипотезата за холестерола. Още през 1936 г. Кърт Ланде и Уорън Спери, патолог и биохимик от Института по съдебна медицина в Нюйоркския университет, разследват мъртвите, за да проверят дали има връзка между количеството холестерол и атеросклерозата. Не намериха нито един. Хваля нашата училищна готварска книга от Dr. Oetker, 16-то издание 1969 г .: „При хората не е така артериосклерозата да е по-тежка и широко разпространена, колкото повече холестерол съдържа кръвта. Човек не може да инхибира или дори да предотврати развитието на артериосклеротични симптоми, като замести обичайната порция масло или сланина с растителна мазнина ... "
Истерията на холестерола наистина не ни удари чак през 80-те години на миналия век - от всички неща, когато един от най-големите експерименти в медицинската история в Америка показа, че не може да се установи връзка между холестерола и инфаркта. Удивително е, че тези, които са спазвали особено „здравословна” диета, често са имали по-високи нива на холестерол в кръвта. И броят на смъртните случаи от всички причини е 265 в лекуваната група, 260 в контролната група. The Wall Street Journal отговори със заглавие: „Сърдечни удари: Тестови колапси“.
Но нещата наистина започнаха в Германия. В списанията и всекидневниците диетолозите предупреждават за смъртоносните последици от холестерола, книгите за диети препоръчват обезмаслено кисело мляко и изчисляват, че едно яйце ще покрие цялата нужда от холестерол за един ден - всичко останало трябва да се остави. Фармацевтичните компании провеждат обществени панаири на холестерола, сякаш е панаир. Децата получават подаръци, когато участват - и вероятно след това вече няма пълномаслено мляко у дома. Едва ли бихте могли да отидете до лекарския кабинет, без да ви измерват холестерола и обикновено се установява, че е твърде висок. Всеки втори познат приемал лекарства за понижаване на холестерола или се подлагал на диета.
Хората, които свалиха жълтото от закуската си, станаха обект на публични шеги. В телевизионния сериал „Корина“ от 80-те години дъщерята мрънка, защото майка й е премахнала обичайните пържени яйца и бекон за закуска: „Дядо винаги ядеше яйца и бекон и навърши 90 години.“ На което майката отговаря строго: „Това но е било преди да изобретят холестерола. "
Демонизирането на пилешкото яйце показва колко съмнителни могат да бъдат хранителните съвети. В „Принос към федералното здравно отчитане“ в края на 2002 г. Институтът „Робърт Кох“ твърди, че хората трябва да ядат максимум две или три яйца седмично. Германското дружество по хранене е цитирано във всекидневниците през 2003 г. („най-много 3“). В Nutrition Report 2004 DGE разпространява, във връзка с познатото съмнително оплакване за предполагаемо високия прием на холестерол от германци, за пореден път ограничение на консумацията на яйца - както и на карантии, месо с високо съдържание на мазнини и млечни продукти.
Обезценяването на храна, която е толкова полезна за човешкото хранене, не е слава за огромния брой на онези, които според образованието и твърденията си искат да носят отговорност за насърчаване на общото здраве. Най-късно през 1995 г. в никакъв случай тайни проучвания в САЩ не показват, че твърдението, че яйцата са опасни за (наред с други неща) кръвното налягане и сърцето поради съдържанието на холестерол, не е вярно. Не може да се отрече, че те съдържат доста холестерол. Но освен факта, че в никакъв случай не се твърди, че е рисков фактор за сърдечни заболявания (и други заболявания), в яйцата е особено безвредно за хората. Понякога изобщо не се абсорбира в кръвта, а понякога бързо се екскретира.
Учени от държавния университет в Канзас споделиха причината за безвредността на холестерола в яйцето през 2001 г. Яйцето съдържа лецитин, а лецитинът инхибира усвояването на холестерола: той се екскретира отново. Също толкова ефективен инхибитор са оксистеролите, които бързо инхибират собствения синтез на холестерол в организма. Освен това с по-висок прием на холестерол се активират механизми за разграждане, които причиняват повишено отделяне на холестерол в червата. Тези, които наистина трябва да избягват холестерола по истински медицински причини, са малко малцинство !
Това, което е важно за възрастните хора, е съветът, даден от професор Яхрейс от университета в Йена на годишната конференция на Германското общество по андрология през 2002 г.: С напредване на възрастта тялото губи мускулни протеини, от които се нуждае не само за мобилността, но и за здравето си като цяло. Такива протеини са особено важни за имунната система, заздравяването на рани и не на последно място за сексуалността. За да се поддържа протеиновият запас на организма, е необходимо да се снабдява с висококачествен протеин - „под формата на месо, сирене и яйца например“.
………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………….