Патладжан Здравословен патладжан; аптечно списание
Патладжаните са нискокалорични и имат малко вкус. Те се съчетават добре със средиземноморски ястия, например като съставка в рататуй
Смята се, че патладжаните идват от Индия
Състав: 93 процента вода
Патладжаните са 93 процента вода. Със само 17 килокалории на 100 грама те са много нискокалорични - обаче често се нуждаете от много мазнини, за да приготвите зеленчуците. Патладжаните съдържат калий и особено в черупката витамини от група В и витамин С. Тези зеленчуци не са подходящи за сурова консумация, тъй като съдържат горчиви вещества и отровния алкалоид соланин.
Произход на патладжана: Патладжанът вероятно идва от Индия
Патладжанът вероятно произхожда от Индия. В Китай той вече е бил култивиран в дохристиянски времена. Сарацините ги срещат в Арабия и вероятно ги довеждат в Испания през 13 век. Тъй като по това време сортовете бяха все още жълти или бели и имаха формата на пилешко яйце, това им спечели името „яйчен плод“. Думата "патладжан" вероятно идва от каталунския термин за този зеленчук. От Испания Solanum melongena достига Италия и накрая цяла Европа през следващите два века, където става важна част от средиземноморската кухня.
Ботаника: Растение тъмнолилава нощница
Патладжаните са семейство пасленови. Тревистото растение, което достига височина до един и половина метра, обикновено се култивира като едногодишно. Той е почти напълно космат, яйцевидно удължените му листа са редуващи се. Размножаването става чрез само- и кръстосано оплождане с помощта на вятъра или насекомите. В тази страна знаем патладжана, както го наричат в Австрия, като плод с гладка, лъскава обвивка, която е с тъмно лилав до кафяв цвят. Но има и бели, жълти, зелени, оранжево-червени и зелено-бели мраморни патладжани. Плодът може да бъде продълговати, с форма на яйце, круша, клуб или кръг и да тежи между 100 и 500 грама. Пулпът е белезникаво-кремав, има гъбеста консистенция и съдържа много малки семена.
Сезон на патладжаните: Предлага се през цялата година
Прясно събраните патладжани от Германия се предлагат между юли и октомври. Можете да ги получите целогодишно, защото се отглеждат по целия свят - на открито в тропически или субтропичен климат, в противен случай в оранжерии. Освен Холандия и Испания, Турция и Италия са сред страните, които основно снабдяват Германия.
Съхранение: Не с ябълки или домати
Най-добрият начин да ги съхранявате не е прекалено хладно, на около 10 градуса. Тези зеленчуци не трябва да се поставят непосредствено до ябълки и домати, тъй като те отделят узряващ газ, към който патладжанът е чувствителен. Патладжанът може да се съхранява в хладилник до една седмица.
Приготвяне на патладжан: средиземноморски зеленчуци
Патладжаните обикновено са на скара, пържени, приготвени на пара или задушени. Техният не особено интензивен вкус изисква подправки и билки като розмарин, мащерка или градински чай. Преди печенето горчивите вещества се отстраняват от пулпата, като се осоляват и след това се измиват старателно след известно време. Нарязан и комбиниран с домати, лук и чесън, той формира основата за гръцката мусака (картофено гювече с кайма) и, допълнен с червен пипер, за френския задушен зеленчуков рататуй.