Патладжан • здрав; Пригответе нискокалорични с рецепти!

Пресни патладжани от Германия могат да бъдат закупени от средата на юни до края на октомври. Най-вече лилавите плодове с форма на клуб са истински универсали в лятната и есенната кухня. Те вкусват пържени, на скара, пълнени или - както в ориенталските ястия - като кремообразна паста. Можете да намерите тази и други рецепти за патладжани тук!

Трудно е да си представим кухни около Средиземно море без тях: във Франция патладжаните усъвършенстват рататуя, в Гърция мусаката.

"Яйце зрънце" с дълго растяща традиция

Първоначалната форма на отглеждане на патладжана беше бяла до светложълта и далеч по-малко удължена, отколкото е днес. Тази овална форма му носи английското име "Патладжан", в Австрия патладжанът се нарича Melanzani. Патладжанът съществува в Европа от 15-ти век, преди това в продължение на хиляди години се отглежда само в Азия и арабския свят. Днес расте в различни (цветни) вариации - от бяло до петнисто до почти черно. Формите варират от много тънки и удължени до сферични.

Когато не е през сезона, патладжанът се внася предимно в Германия от Турция, Испания, Италия и Румъния, за да се увеличи асортиментът от регионални зеленчуци. От ботаническа гледна точка патладжанът е един плодове, за да бъдем по-точни, зрънцето от семейство пасленови Solanum melongena.

Витамин А към калий: Това са веществата, които патладжаните осигуряват

Подобно на други растения с нощни сенки - като чушки, картофи и домати - патладжаните естествено съдържат малки количества никотин. Това дава на зеленчуците определен защитен ефект срещу болестта на Паркинсон, както показват нови проучвания. В същото време обаче яйчните плодове съдържат това отровен соланин - следователно те не трябва да се консумират сурови. Незрелите патладжани са особено богати на соланин.

Но не се страхувайте от лилавите плодове: патладжаните са богати на здравословни хранителни вещества. В тъмната купа има няколко Витамини от група В, които работят срещу умората и стреса. Сърдечно-съдовата система също се възползва: съдържащият се калий понижава кръвното налягане, Фолиева киселина подпомага образуването на кръв. Той също така доставя патладжана Витамини С и А. като Калций, фосфор и магнезий. Почти изкарвам лъвския пай 93 процента вода изключено - съответно са включени цветните зеленчуци само 18 калории на сто грама, много нискокалорични. Освен това яйчните плодове съдържат около един процент протеин и три процента храносмилателни фибри, развиват понижаващия холестерола ефект.

Облекчете болката, предотвратете растежа на раковите клетки

Богатият цвят придава на плодовете високото им съдържание Антоцианини. Тези растителни пигменти предпазват генетичния материал от увреждане, те имат антиоксидантен ефект. В черупката има и горчиви вещества. Патладжаните стимулират черния дроб и панкреаса, листата имат охлаждащ ефект отвън срещу болка, например при ревматизъм. Съставките на патладжана могат не само да имат положителен ефект ревматични заболявания, но и върху това Ишиас и Бъбречни проблеми въздействие.

Шотландски изследователи откриха, че патладжанът инхибира растежа на раковите клетки. Те откриха, че веществата, които разцепват протеините в растението (решетки) рак в ранните етапи предотвратява разпространението им - поне при лабораторни тестове. За вторичните растителни пигменти в патладжана, така наречените терпени, също се казва, че имат защитен за клетките и по този начин предотвратяващ рак ефект.

Патладжаните понасят силните подправки като спътник

Тъй като патладжаните имат малък вкус, зеленчуците се хармонизират със силни вкусове. „Зехтинът и чесънът, пиперът и лютият пипер са чудесни за подправка“, обяснява Марлиса Суилус. Диетологът дори е посветила своя собствена специализирана книга на патладжаните и тиквичките. Поради мекия си аромат, патладжанът често се слага в тигана или на скара: „Когато патладжанът влезе в контакт с висока температура, се образуват ароматни вещества за печене“, казва Szwillus.

Съвети за приготвяне на патладжан с ниско съдържание на мазнини

Патладжаните обикновено се приготвят на филийки с дебелина около един сантиметър. Меката плът попива масло като гъба при пържене, така че първоначално нискокалоричните плодове стават много богати. От една страна, мазнината може да се намаже с кухненска хартия след пържене, а от друга страна, филийките патладжан могат да се намажат тънко с масло върху скарата, вместо в тигана. Друг трик: покрийте нарязания патладжан и го сложете в микровълновата за няколко минути. По този начин здравословните зеленчуци се приготвят без мазнини и остават сочни.

Ако виждате патладжана само като гарнитура, вие се лишавате от много страхотни ястия: патладжанът играе основна роля във вегетарианските рецепти, например пълнени с булгур или куску и ориенталски подправки и печени с овче сирене.

Рецепта за крем от патладжан в турски стил

Съставки за четири порции като потапяне или разпространение:

един голям или два малки патладжана
пет скилидки чесън
четири супени лъжици зехтин
пакетче фета
Риган, чили на прах, сол и черен пипер на вкус

подготовка:

Разполовете патладжана (ите) по дължина, отрежете стъблата и изрежете изрязаните повърхности със зехтин. Поставете алуминиево фолио върху лист за печене, отгоре поставете патладжаните с кожата нагоре. След около 40 минути и 220 градуса, оставете го да се охлади малко във фурната. Кожата вече може лесно да се отлепи. Пасирайте патладжана, фетата, останалото масло и скилидките чесън с ръчен пасатор или миксер, докато стане кремообразен. Подправете със сол, черен пипер, лют пипер и риган, украсете пастата с патладжан с лимон, маслина, краставица или маруля, например.

Рецепта за патладжаново тартам фламбе

Съставки за осем парчета (343 калории на парче):

патладжан
тиквичка
220 г брашно
125 г билкова мас
300 г заквасена сметана
150 г пармска шунка
Сол и пресен пипер

Подготовка:

Омесете брашното, две супени лъжици течно билково масло, половин чаена лъжичка сол и 100 милилитра студена вода, увийте във фолио и оставете да си почине за около 30 минути. Нарежете патладжана и тиквичките на филийки, запържете в шест супени лъжици билково масло и подправете със сол и черен пипер. Разполовете тестото, разточете го много тънко и поставете върху две тави за печене. Смесете заедно заквасената сметана и останалата билкова мас, намажете тестото с нея и отгоре с патладжан и тиквички. Разрежете половинките шунка, разпределете върху тарта фламбето. Печете в предварително загрята фурна на 240 градуса (газ: шест, конвекция 220 градуса) за около осем до десет минути до златисто кафяво и сервирайте.

Рецепта за пълнени патладжани с доматен сос

Съставки за четирима души (приблизително 380 калории на порция):

един килограм патладжан
четири скилидки чесън
300 г червен пипер
300 г кайма
200 г крема сирене + 160 г настъргано сирене
16 стръка мащерка
сол и черен пипер
един килограм домати
четири лука
четири чаени лъжички зехтин

подготовка (около 40 минути):

Накълцайте чесъна, червения пипер и мащерката. Напълнете половинките патладжан: с накълцан патладжан и кайма, чесън, червен пипер, 200 грама крема сирене и половината от мащерката. Солете и пипер, поръсете със 160 грама сирене и печете във фурната (електрически 200 градуса; газ: ниво три; конвекция: 180 градуса) за 25 минути. За соса задушете нарязаните на кубчета домати и лук, включително остатъците от мащерка в масло за около десет минути.

Сандвич с патладжан на скара

Съставки за четирима души (около 356 калории на порция):

60 g сушени домати, включително 40 ml масло
сол
400 г патладжан
200 г меко сирене с ниско съдържание на мазнини
4 стръка босилек
4 филийки сандвич хляб
160 g хумус (натурален)

Подготовка:

Отцедете доматите върху хартиени кърпи. Извадете дръжката от патладжана и нарязайте по дължина на тънки филийки. Намажете филийките с доматено масло и изпечете на скара в грил тиган, след което подправете със сол. Нарежете сиренето на филийки, грубо нарежете босилека.

Намажете филийките сандвич с хумус, отгоре с патладжан, домати, сирене и босилек. Печете сандвичите в контактна скара за една минута или ги препечете в незалепващ тиган на умерен огън за една минута от всяка страна.