Патица с кестенови кнедли и заострено зеле Моят местен, твоят местен
Изпълнена с ябълки и портокали, патицата получава плодова нотка и остава сочна. В тази рецепта подготовката е обяснена стъпка по стъпка.
Съставки за порции
| 0 | ЗА МЕСОТО |
| 1 | цяла патица |
| 1 | Apple |
| 1 | оранжево |
| 1 | лук |
| 1 щипка | сол и черен пипер |
| 0 | ЗА КНОПКИТЕ |
| 150 гр | Картофи (брашно) |
| 1 щипка | сол |
| 1 нож точка | индийско орехче |
| 1 | яйчен жълтък |
| 2 с.л. | Грис от твърда пшеница |
| 20 гр | Кестени (варени) |
| 5 g | захар |
| 20 мл | сметана |
| 0 | ЗА ЗЕЛЕТО |
| 1 | зеле |
| 1 | малък лук |
| 10 g | Бекон |
| 1 изстрел | Растително масло |
| 15 g | масло |
Патица с кестенови кнедли и заострено зеле: рецепта и подготовка
Стъпка 1: гответе патицата
Измийте добре патицата и след това я подсушете с кухненска кърпа. Нарежете ябълката, портокала и лука на парчета с размер на орех. Подправете патицата със сол и черен пипер отвън и отвътре и след това добавете пълнежа. Поставете всичко в тава за печене или по-висока тава, напълнете с три чаши вода и гответе при 160 градуса в продължение на 2,5 часа. Съвет: Ако имате фурна с функция за пара, можете да готвите патицата 1,5 часа с пара и 1,5 часа с топлина.
Стъпка 2: подгответе кнедли
Обелете картофите и ги сварете с малко сол, след това ги прекарайте горещи през преса и подправете със сол и индийско орехче. След това добавете грис от твърда пшеница и жълтък. Смесете добре сместа, оформете малки кнедли и ги оставете да се потопят в леко подсолена вода. Поставете захарта в тенджера и я оставете да се карамелизира. След това деглазирайте със сметана, добавете кестените и намалете всичко, докато се свържат.
Стъпка 3: бланширайте зелето
Отделете листата от зелето, бланширайте две парчета и ги оставете да се охладят в студена вода. След това отстранете дръжката от три или четири листа и ги нарежете на фини ивици.
Стъпка 4: подгответе зелевото руло
Запържете бекона в тиган с малко олио, добавете лука, нарязан на кубчета и запържете до безцветно. Накрая добавете зелето и запържете до готовност. Поставете големите зелеви листа една до друга и поставете с точилка. Сега поставете пърженото зеле в средата, сгънете листата отдясно наляво и след това ги навийте отдолу нагоре като пролетно руло.
Стъпка 5: задушете рулото
След това запържете рулото от всички страни с малко масло в тиган и накрая добавете кнедлите. Издълбайте патицата, така че да получите гърди и крак.