Патица - Определение и рецепти на; Патица; Supertoinette
Патицата е селскостопанска птица, която се спуска директно от дивата патица. Това е птица с твърда конституция.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за патицата ?
Патица, семейство Anatidae, опитомени в Китай преди повече от 4000 години. Патицата е селскостопанска птица, която се спуска директно от дивата патица. Това е птица с твърда конституция, любезна по характер, малко подложена на болести. Отглежда се на ливади, които бързо прави кална, защото дърпа тревата. Това е водна птица, която обича да живее близо до потоци или езера.
Във фермите патицата се отглежда върху царевично или ечемичено брашно; той може да яде мокър хляб, градински отпадъци (листа от салата и др.); търси червеи, ларви и мекотели.
Патешки фигури на видно място в кухнята на провинцията на югозападна Франция (конфи, патешки гърди, касулети, гъши дроб). Вижте листа Дебела патица.
Специални благодарности на Marc and Sisca, Agnès, Christine, lilia, Idany, snoopy76, Katou, tatiejo, vive за снимките.
Различните раси
Кои са различните породи патици ?
Нантска патица, от Вандейските блата. Месото му е фино и вкусно, доста мазно.
Руанска патица е резултат от кръстосване на патица и обикновена патица. Той не лети. Тя много прилича на патица на зеленоглава патица, зелена глава, кафяво или бяло петнисто тяло, бяло преградени крила; среща се в много ферми, защото е много селски и месото му е отлично. Той има изключителен растеж и може да бъде намален около 3 до 4 месеца. Мъжката патица може да достигне 3,5-4 килограма, а женската 3-3,5 килограма. Тя може да снесе 80 до 100 яйца годишно.
Пекинска патица е китайска порода, внесена в Европа през 19 век. Обикновено се отглежда във Франция и бързо дава 3,5 кг патици и 3 кг патици; сярно жълто ("немски" тип) или бяло ("американски" тип), оранжеви крака и клюн. Способността за снасяне на яйца е 120-150 яйца годишно. Тази порода патици е най-експлоатираната промишлено, чиста или в кръстоски, за да се получи патето за печене.
Патицата Каки Кембъл, от кръстоски между зеленоглави патици, Руан, Орпингтън и индийски бегач. Каки на цвят, зелен клюн, оранжеви крака, по-малки от Руан. Женската е отличен слой: до 300 яйца годишно, но те се използват само за печене. Тази способност за снасяне позволява да се отглежда богато и икономично производство на патета за плът, чрез кръстосване на мъжки пекин и женски хаки.
Патицата Орпингтън, червени гърди и гръб, кафяви врата и главата, със средно тегло 3500 кг, с много фина плът. Женската е много добър слой. Месото е фино и отлично.
Патицата индийски бегач, въведена в Англия през 19 век. Той не лети и тича малко; това е малка порода, но патицата е добър слой (200 яйца годишно).
Мускусна патица или пуйка патица
Патицата, родена в Америка от юг; дъбено, червено бял клюн, синьо розов клюн, син клюн, нарича се още тъпа патица, защото не издава традиционния "клиновиден" звук, а обикновен свир за мъжкия, докато женската е напълно няма.
Главата има, подобно на пуйките, червени джаки.
Това е различен вид от другите патици: особен външен вид, инкубационен период на яйца 35 дни вместо 28, тегло на възрастен мъж много по-високо от това на женските: 4 до 4,5 килограма срещу 2,5 до 3 килограма. Той лети много добре. Отгледан на свобода, плътта му е по-стегната, по-фина и по-стройна.
Патица от мулард
Преминаване на патици Барбари с патицата от Руан, Пекин, Каки Кембъл или Орпингтън. Мулардът е безплоден хибрид, лесен за разплод и търсен поради размера си (4 до 5 кг) заради доброто си качество на месото и възможността за насилствено хранене, подобно на гъската, за производството на много фин враг грас.