Патица как да изберете и приготвите идеи за готвене на патица - патица

изберете

Китайска печена патица или френска печена патица, класическа патица с портокал или праскови или по-модерни рецепти. успехът на патицата в кухнята никога не се колебае! Лесна за приготвяне, независимо дали я харесвате цяла, в патешки гърди или, разбира се, заради вкусните си гъши дроб, патицата има повече от един трик в ръкава си. Обясняваме как да го приготвите за вашите менюта.

  • Първо, как да изберем правилната патица ?
  • По отношение на храненето, патицата има много предимства
  • Патешка мазнина, добра за ядене
  • Как да приготвим цяла печена патица ?
  • Експресна рецепта за патица
  • Патица конфи и други дълги консерви
  • Повече вдъхновение за кухнята? Следвайте ни и в Pinterest:

Първо, как да изберем правилната патица ?

Ако го купите цяло, в супермаркета или (за предпочитане) от добра птицеферма, ще видите, че има 3 основни вида патици:

  • Мускусната патица (наречена "мускус"), постна с малки кости, следователно с много щедра плът. Той е идеален за производство на гъши дроб или във фурна версия. Той е най-известният (и най-скъпият) от всички, който осигурява изключителни патешки гърди.

  • Китайска патица или пекинска патица. Най-често срещаният от всички (твърде) често се отглежда при интензивно размножаване, но с известни яйца.

  • Патица от мулар, кръстоска между предишните 2, както ароматна, така и нежна, защото винаги е хранена насила. Това, което носи мазнини в плътта му.

Подобно на пилешкото месо, патицата може да произхожда от конвенционално развъждане или иначе обозначена като „червен етикет“, което гарантира по-вкусна плът. Ако харесвате плътно и твърдо месо и здрави кости, тогава изберете ферма или дори органични домашни птици: патицата ще се забавлява и ще бъде още по-добре, разбира се.

Ако го купите на дребно вече нарязан, моля, имайте предвид, че патешки гърди обозначава "бялата" (т.е. гърдата) на мазна патица (угоена, за да се получи гъши дроб), докато филето обозначава "бялата" на проста, обезмаслена патица.
Изберете тъмно червени патешки гърди, с подчертана не сивкава мазнина, по-скоро жълта, която не трябва да се отстранява по време на готвене.