Патешко карпачо, сос на дядо Мори - Регал

дядо

Рецепта от Стефан Шамбон, ресторант Le Pont de l'Ouysse.

За 8 човека

Съставки

Производство

Отстранете мазнините и сухожилията от патешките гърди, навийте ги 2 по 2 в найлоново фолио и ги поставете във фризера.

Пригответе сосовете: варете яйцето за 3 минути във вряща вода. Счупете го в купа, поставена на двоен котел, емулгирайте го, извадете до пенлива консистенция. Включете маслата малко по малко, като майонеза. Подправете със сол и черен пипер и добавете лимоновия сок. След това пригответе двата винегрета.