Патешки гъши дроб с бърбън ванилия
Патешки гъши дроб
с бърбън ванилия
Този гъши дроб запазва целия си вкус с вкус на топъл пресен хляб, но не препечен и придружен от круши или ябълков чатни.
В очилата, a бяло бордо, мерсо !
Съставки за 10 аматьора
1 Лоб суров патешки гъши дроб от 500 до 600 g
50 cl литър мляко
1/2 боб ванилия
6 оборота мелница за бял пипер
Индикации за подготовка
Пригответе гъши дроб 2 дни преди да го опитате.
Накиснете черния дроб за 2 часа в млякото, за да го денервирате по-лесно.
Отделете с ръце, като отделяте внимателно 2-те дяла. С малък остър нож внимателно остържете следите от жлъчката.
Изрежете малко парче от 2,5 см от най-тънкия край на всеки голям лоб, за да позволите на солта да попадне вътре в черния дроб и да източи черния дроб.
Изплакнете и накиснете черния дроб в хладка подсолена и оцетна вода с температура 37 ° C: 1 супена лъжица за 12 часа в хладилник. Извадете и избършете черния дроб.
С малък нож изстържете филма, който покрива края на всеки лоб.
Започвайки с малкия лоб, направете 3 см разрез по лоба.
С върха на ножа отстранете малкия кръвоносен съд, който отива във вътрешността на лоба.
Повторете същата операция на другия лоб. Големият лоб има мрежа от 2 насложени кръвоносни съда.
Черният дроб може да е закупен "Готов за употреба"
Разделете ваниловия боб на 2, изстържете го и го посейте.
Смесете семената му със сол и черен пипер, разпределете всичко върху отворения гъши дроб, след което мариновайте за около 6 часа.
Поставете обвивките на шушулката в средата на черния дроб.
Формувайте черния дроб в терина.
Поставете двата дяла в намазана с масло терина от ±: 25 x 6 x 6 cm.