Патешки гърди с гарнитура от червено зеле с ябълки, празнична рецепта

Патешки гърди с гарнитура от червено зеле с ябълки, празнична рецепта. Поради веселия цвят е подходяща рецепта за Коледа, Нова година или юбилей. Това не ни пречи да го подготвим толкова пъти, колкото искаме!

Времето за готвене е доста кратко, но стъпките трябва да се следват стриктно, за по-добър резултат!
Преди да започнете да готвите, препоръчително е да прочетете внимателно рецептата до края.

Съставки за рецепта за патешки гърди с червено зеле

Патицата:
- 2 парчета патешки гърди (не патешки гърди, които имат много вкусно месо, но които не са подходящи за ресторантска кухня)
- 2 клонки мащерка
- Сол
- Пипер на вкус
Гарнитура от червено зеле с ябълка:
- Сок от половин лайм
- Езалотата
- 150 г ситно нарязано червено зеле
- 120 g ябълка Granny Smith (средно голяма ябълка)
- 30 г масло
- Мащерка (няколко листа)
- Сол пипер
- Люти чушки
- Няколко супени лъжици супа (по желание) или вода

Общо време за подготовка

- Подготовка за патешки гърди: 15 минути + 5-7 минути почивка
- Приготвяне на сос: 20 минути

Необходими инструменти

- Остър нож
- Дървено или пластмасово дъно, възможно най-плътно
- тиган с диаметър 25-28 см
- Тиган за гарнитурата
- Дървена/силиконова шпатула
- По желание: тава с грил

Подготовка за патешка гърда с гарнитура от червено зеле с ябълки, празнична рецепта

Етап 1:
Загрейте фурната на 180 градуса. Докато се затопли, можете да се погрижите за патешкото месо.
Стъпка 2:
Всяка патешка гърда се увеличава по диагонал и се поръсва със сол. Никога не добавяме пипер на този етап, защото той ще изгори и няма да даде желания резултат!
Стъпка 3:
Поставете месото в студения тиган (много важно!) С кожата надолу, на умерен огън. Мазнините в патицата ще се разтопят бавно. Когато кожата покафенее, те ще се обърнат. Целият процес отнема около 5 минути.
След като месото се зачерви, преместете кожата нагоре върху скара върху поднос, за да съберете цялата мазнина. При липса на тава за скара можете да използвате тигана, в който е било запечатано месото. В този случай мазнината, която се е отделила от месото по време на запечатването, трябва да се отстрани.
Стъпка 4:
Оставете във фурната на 180 градуса за 10 минути. След този период тавата се изважда и месото се оставя да "почине" за няколко минути (5-7).

Патешки гърди с гарнитура от червено зеле с ябълки, празнична рецепта

Стъпка 5:
Накълцайте червеното зеле и ябълката на тънки филийки/кубчета. Esalota се нарязва на кубчета.
Стъпка 6:
Запържете в масло от червено зеле и задушете до омекване (2-3 минути). Добавете ябълката и част от сока от лайм. Добавете малко сол и, ако е необходимо, супена лъжица супа или вода. Приемът на течност е необходим, ако зелето е по-сухо.
Стъпка 7:
Разбъркайте на умерен огън за няколко минути (2-3), докато ябълката омекне. Добавете мащерка, подправете със сол и черен пипер. Ако е необходимо, добавете малко сок от лайм, за да получите плодова и приятна гарнитура.

Полезен съвет

- При липса на тава за грил, можете да импровизирате една от сладкарските скари и тава с подходящ размер
- Използвайте качествени съставки: ябълката трябва да е възможно най-узряла (по-голямата част от ябълките Granny Smith на пазара са недоготвени. Изберете ябълка, която има леки следи от злато/мед по кожата), а патешката гърда трябва да има правилен слой мазнини. Днес всички големи магазини предлагат ракла за качество (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image и др.).
- Ако сте закупили замразено месо, то трябва да се размрази бавно преди (в хладилника).
- След като го извадите от хладилника, се препоръчва да оставите месото да достигне околната температура за 10-15 минути. Внезапните промени в температурата влияят негативно върху структурата на влакната и по този начин на крайния резултат!
- За да работи ефективно, гарнитурата може да се приготви, докато месото е във фурната. Двата компонента (гарнитура и месо, включително времето за почивка) ще бъдат завършени едновременно.
- Вместо патешки гърди могат да се използват патешки крака (пресни - в този случай те трябва да се оставят във фурната за около час) или захаросани - в този случай месото трябва да бъде добре почистено от мазнини и загрято във фурната.

Рецептата и снимките принадлежат на Мариус Джорджиан Константин и той участва в състезанието „Голямото есенно състезание, с гарантирани награди, без теглене на жребий“. Можете да намерите повече рецепти, публикувани от нея тук.

Средната оценка, дадена от журито за тази рецепта, е 10.

Рецепти с Джина Брадея »Рецепти» Патешки гърди с гарнитура от червено зеле с ябълки, празнична рецепта