Патешки гърди пет вкуса, задушени с вятър; вода
Влизам в китайската кухня! С ястие, което ме очарова в ресторанта, патешките гърди с пет вкуса, задушени с вятър.
Дълго време се въздържах от подход към китайската кухня - за да перифразирам такава ... - но накрая няколко четения ме успокоиха. Не говоря за хибридната кухня, която се сервира в "китайския" ресторант, който обединява в едно и също меню или дори в едно и също ястие влияния от Китай, Виетнам или Тайланд, а за хилядолетна кухня от различен произход. (страната е голяма) и особено 4 велики традиции.
Различните китайски кухни
Има 4 основни китайски кухни:
- Кантонска кухня, с морски дарове и рибни специалитети, както и пълнени зеленчуци
- кухнята на Huaiyang, която обичам със своите ястия на пара (известната дим сума) и пържени юфка от всякакъв вид
- Съчуанска кухня, добре подправена с подправки и пипер със същото име и накрая
- кухнята на Пекин, изключително разнообразна, тъй като императорският град е източил всички кулинарни влияния към него, за да задоволи управляващата класа.
В Китай има много други специалитети, като сладко-кисел сос Хенан, но правенето на опис на сортовете китайски ястия е предизвикателството да бъдеш изчерпателен по отношение на френските сирена, така че ... Затова си помогнах с книгите, за да се върна към и направете този първи курс.
Пристъпвам към китайската кухня, благодарение на две книги, които не се задоволяват с даване на рецепти, обясняват основно логиката на продуктите. Това ми позволи да измисля на класическа основа рецептата, която ви представям.