Патешки галант с гъши дроб, шам фъстък и гъби Hachette Pratique

фъстък

1 красива патица и нейния черен дроб - 250 г свинско филе - 250 г телешка плешка - 100 г дехидратирани манатарки - 100 г дехидратирани тръби-де-ла-морт - 2 яйца - 80 г сицилиански шам фъстък - 80 г нарязан шалот - ½ скилидка накълцан чесън - 5 cl коняк - 50 g масло - 1 l желе - Фина сол - Прясно смлян бял пипер

Приготвяне на плънката (предния ден)

1/Рехидратирайте манатарките и тромпетите-де-ла-морт, като ги потопите в купа с хладка вода за 30 минути.

2/Прекарайте свинското, телешкото, патешкото месо и рехидратираните гъби през решетка с отвори с диаметър 1 cm.

3/В голям съд смесете каймата с яйцата, шам-фъстъците, нарязания шалот, каймата чесън и ракията. Сол и черен пипер и оставете тази плънка да почива една нощ в хладилника.

Приготвяне и готвене на галантина (предния ден)