Патешки филийки в портокалово желе
Патешки филета
в портокалово желе
Хубава вариация на великолепна класика на френската буржоазна кухня: патица à l'orange.
В чашите, склона на Лангедок, кръгъл, пикантен и мощен.
Съставки за 2 гости
8 патешки егелета
2 портокала за сок
2 желатинови листа
2 чаени лъжички захар
Индикации за подготовка
Намажете двата портокала под студена вода и ги обелете сурови.
Съберете супремите (четвъртинките) и сока.
Отстранете възможно най-много бяла кожа от жарката.
Нарежете ги на тънки пръчици.
Бланширайте ги два пъти във вряща вода, след което ги отцедете.
Поставете супремите, сока и бланшираната кора в малка тенджера, поръсете със захарта и намалете наполовина на слаб огън.
Накиснете желатина за няколко минути в студена вода, за да омекне.
Изцедете го, след което го включете във все още хладкия портокалов сок.
Загрейте тиган на слаб огън с маслото.
Поставете подправките, осолени и чушки.
Обърнете ги, изсипете портокаловия сок и супремите, като ги опечете обилно.
Оставете да се охлади напълно в хладилника поне за една нощ.