Патешка гърда в коричка в кухнята на Реджин
Неделя в 10:05 ч
Готвене заедно с Régine Rossi-Lagorce
Патешки гърди в кора от орех и мед
В тази рецепта използвах брашно от орехови сладкиши (обезмаслен сух екстракт след извличане на маслото), но сухите орехи на прах също ще свършат работа. Ядките могат да бъдат заменени с лешници, бадеми ...
- 1 патешка гърда, извадена от вакуум и при стайна температура за поне 1 час, 1 супена лъжица брашно от орехови сладкиши (или вижте по-горе), 1 супена лъжица мед.
- В купа внимателно смесете брашното и меда до получаване на плътно, лепкаво тесто. Резерв. Поставете кожата на патешките гърди надолу в тиган и гответе 4/5 минути, след това го обърнете, за да придадете цвят на плътта и гответе 2/3 минути, след което се върнете към готварската страна на кожата. Веднага щом се обърне, разстелете сместа от брашно/мед върху горещата плът, варете още няколко минути до желаната готовност. Нарежете и сервирайте.
Магретът, парче за избор
Патешката гърда е филе от постно месо, отрязано от гърдите на гъска или тлъста патица. Готвенето му ще зависи от вашия вкус, розе или добре сготвено.
Ако решите да приготвите патешка гърда в тиган, ще трябва да я накълцате с кожата надолу, за да не се свие по време на готвене и така топлината да проникне добре вътре в месото. Можете също така да го обезмаслите напълно. Поставете го в много горещ тиган, без мазнина. Оставете мазнината да се разтопи в тигана за няколко минути и отстранете излишната мазнина в съд по време на готвене. Мазнините могат да се съхраняват - след като се охладят - в хладилник в буркан за други рецепти като картофи Sarladaise. Продължете да готвите няколко минути (не надвишавайте десет минути общо време за готвене). Обърнете патешките гърди надолу и търсете само 30 секунди.