Пастетът ми от гъши дроб с крем от смокини Tokaj

Начин на приготвяне

1. Предния ден дръжките на сушените смокини се отрязват, заливат се с виното и се покриват и се поставят в хладилника. Жилките от гъши черен дроб се отстраняват и нарязват на кубчета 1 см, след което се осоляват, пиперват и разстилат в тава.

2. Загрейте фурната до 65 градуса и загрейте черния дроб за 25 минути. След като се извади от фурната, изсипете половината от разтопената мазнина. Част от чернодробните кубчета се оставят настрана, а останалите се кремират с пръчица. Изгладете половината от масата в произволна форма и натиснете встранените чернодробни свине майки. Загладете другата половина от масата и поставете в хладилника за 2-3 часа.

3. Накиснатите сушени смокини се заливат с варен анасон, балсамов оцет и сол. В движение, ако сварите сока, заменете го с вино или малко вода. По средата на звездния анасон го изхвърляме и го готвим при непрекъснато бъркане.След половин час готвене крайният резултат ще бъде плътен крем, който се пропуска през метално сито. Ако е необходимо, подправете с мед, черен пипер и сол.

4. Нарежете замразения пастет с нож, потопен в топла вода и сервирайте гарниран с охладена сметана, пресни смокини и рукола. Можем да предложим и домашен бриош или торта.

---