Пастет от черен дроб от свинско или телешко месо; Практическо списание в кухнята

Снимка: Михай Николае - Бурда Румъния

черен

Имате нужда от:
500 кг свински или телешки черен дроб
100 г масло
2 супени лъжици олио
100 мл ракия или сухо бяло вино
1 глава лук
2 скилидки чесън
сол
прясно смлян пипер
5 супени лъжици аспик или 1 саше желатин
2 дафинови листа
черен пипер и бахар

Приготвяте се така:

1. Измийте черния дроб и почистете кожите, доколкото е възможно. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно.
2. В голям тиган разтопете 75 г масло в олио. Задушете нарязания лук, докато стане стъклен. Добавете чесъна и нарязания черен дроб и разбъркайте, докато промени цвета си. Изгасете с бялото вино, което постепенно налейте и добавете дафиновите листа и пипер и бахар, за приятен аромат. Оставете да къкри, докато черният дроб омекне и сосът отшуми. Не добавяйте сол, докато черният дроб не омекне.
3. След като черният дроб се охлади, прекарайте го през месомелачката, към която сте прикрепили малкото сито и го смесете с останалото масло, сол и черен пипер на вкус.
4. Покрийте форма за торта с найлоново фолио. Намажете равномерно чернодробния пастет и сложете тънък слой желатин или аспик върху варените мишки или кюфтетата. Този слой предотвратява промяната на цвета на пастета на повърхността. Можете също така да поставите тънко хранително фолио отгоре, което е в контакт с пастет.
Поставете тавата в хладилника до следващия ден, когато обърнете пастета и го нарежете на тънки филийки.

Съвет: Бяло вино или ракия омекотяват черния дроб, не се колебайте да ги използвате. Солта и добавянето на доматен бульон укрепват черния дроб, независимо в какъв препарат го използват.

10 порции - подготовка: 30 мин; кипене: 20 минути

Рецепта, изпратена от Михаела Неамю, Сату Маре