Пастел де Шокло на Дон Диего - рецепти за сладко
Енигматичен чилийски гроб Кондор
Съставки за 4 порции:
За месото: (Пино)
Карамфил (и) чесън, нарязан на ситно
Маслини, черни, без костилки, грубо нарязани
Стафиди, напоени с гореща вода
Пиле, пържено, без кости, на кубчета
За качулката: (Царевична кора, хумитас)
Автор:
край пътя
Интернет проучване в Чили показа: За 21 процента от чилийците Pastel de Choclo е любимото ястие в домашната им кухня. Този царевичен гювеч дори не е оригинална чилийска рецепта. Вместо това, една от ранните рецепти за сливане на испанската колониална кухня с местни готварски традиции. Първото писмено споменаване на това ястие идва от Перу.
Основата на „Пастел де Шокло” е пикантната смес от кайма „Пино”, която не може да отрече испано-мавританския си произход. Най-горният слой е от Андски произход, а именно пържена царевична каша, наречена „humitas“, тук в нейната сладка версия. И Кондор е заровен между тези два слоя. Това звучи по-озадачаващо, отколкото е. Ще видиш …
Нека започнем с „пино“, приготвянето на кайма. Загрейте олиото в уок или тенджера и търпеливо задушете кубчетата лук и чесъна до полупрозрачност. Сега запържете каймата с парче мляко, докато се разпадне. Постепенно добавете стафидите, маслините, кимиона и червения пипер, както и сол и черен пипер. Накрая сгънете нарязаните на кубчета твърди яйца, подправете на вкус за последен път и изсипете сместа в голяма форма за печене или няколко форми за сервиране, разпределете добре и натиснете малко.
Докато каймата се печеше, ние останахме доволни от подправените пилешки парченца по наш избор и ги запържихме в тиган - при липса на пресен кондор. Обезкостеното месо се бере грубо и се разпределя върху месната маса.
За приготвянето на „хумитас“ слагаме царевицата, заедно с млякото и солта в миксер или кухненски робот и я пюрираме на каша. Междувременно загряваме масло в тиган и добавяме царевичната и млечната каша. На умерен огън и при непрекъснато бъркане, ние пържим тази каша, докато тя се сгъсти достатъчно, за да служи като „гробна чиния“. Бъдете внимателни с печката: пастата реагира вулканично, балон и създава красиви шарки около печката. Освен това кашата гори по-лесно „неподвижно“. След като изключим котлона, разбъркваме босилека и разпределяме кашата върху месото. Накрая го поръсваме с малко захар.
Печете в предварително загрятата фурна (200 ° C) за 20 минути и увеличавайте до 220 ° за още 10 минути, за да придаде малко цвят на царевичната кора.
Внимавайте, когато ядете прясно ястие във фурната. Топлината се натрупва под царевичната кора дълго време. Гювечът има и по-добър вкус, когато е охладен до температура на небцето.