Pastéis de Nata - кухнята на Бернар
Преди да започнете рецептата, нека се спра на бутер тестото. Аз съм от бретонски произход и за мен маслото е от съществено значение в кухнята. Да, но не тук ! Ако приготвите класическо бутер тесто (или моята версия в 2 прости завъртания) с масло, със сигурност ще имате добро бутер тесто, но никога истинската криза на пастеите. Така че сега, не купувайте готов ! От съжаление по моята причина (бих рискувал да полудея) ! За тестото използвам мазнина за готвене.
От време на време провеждам уъркшоп на pastéis de nata и моите ученици винаги изглеждат смешни в началото. Но в края на курса и когато чуят пращенето на пастеите, те са 100% убедени. Но каква мазнина за готвене ? Маргарин? Не. Вероятно сте ги виждали в супермаркетите и преди: те са като доста твърди блокове на марката Astra (или еквивалентна марка) със 70% масленост. Ще трябва да го извадите поне два часа от хладилника, преди да направите тестото, в противен случай ще бъде твърде твърдо. При стайна температура става много ковък и можете да направите бутер тесто без затруднения. Дори е истинско удоволствие да го направя. Вероятно си казвате, че вкусът ще бъде странен: странно изобщо не ! Никой не можеше да си представи тази необикновена съставка. Що се отнася до състава му, добре, не е идеален, но в същото време и ние не ядем пастеи всеки ден ... И хрупкавостта е толкова неподражаема, че си заслужава няколко навяхвания с нашето масло. Накратко, моля ви да ми се доверите по този въпрос! Действа чудесно и пастеите са перфектни !