Паста, паста! •

Приготвянето на тестени изделия сами не е магьосничество. Какво ви трябва: малко време, дъска за сладкиши и две силни ръце. Но бъдете внимателни, това може да е пристрастяване!

публикувано на 15 юли 2014 г.

Можете да намерите тестени изделия навсякъде по света, където се отглежда зърно. Но само италианците с тяхното изобилно удоволствие да се отдадат са накарали своите „макаронени изделия“ да придобият световна популярност.

Когато журналистите попитаха младата София Лорен каква диета спазва, за да запази страхотната си фигура, тя винаги отговаряше „паста“. Loren, олицетворение на италианската пълна жена, не само въплъщава любимата на удоволствията жена-мечта във филмите си, тя също знае нещо за месене на тесто и готвене на сос. Тя е родена близо до Неапол, чиито граждани са известни като „Мангиамаккерони“ от 18 век.

Това не означава, че тестените изделия, направени от брашно и вода, също са измислени в Италия. Това всъщност се е случило другаде. Поне италианците са първите, които правят оформени тестени изделия - Fusilli, Farfalle & Co.

Това, което надареният хоби готвач не бива да пренебрегва, е консистенцията на формата на тестените изделия и соса. Без да разпространяваме каквито и да било догми сега - опитите са по-добри от ученето. Това, което трябва да стане принцип за всички макаронени ястия, обаче е следното мото: Пастата не чака госта - гостът чака макароните.

Тесто за паста

4 порции
Подготовка около 15 минути, около 20 минути за почивка

• 300 g тестено брашно (грис или брашно тип 00)
• 3 средни яйца
• 1 супена лъжица вода
• Брашно за работната повърхност

1. Натрупайте брашното върху работната повърхност, направете кладенец в средата, добавете яйца и вода. Смесете с вилица, постепенно разбъркайте брашното от ръба, замесете в гладко, средно твърдо тесто; това изисква усилия и отнема около 10 минути. (Разбира се, кухненският робот също може да се използва!)
2. Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете да почине за около 20 минути.

Брашно и варианти

Типичното тестено брашно е фин грис от твърда пшеница. Твърдата пшеница е по-богата на протеини от меката пшеница; този глутен прави тестото особено еластично. Можете да получите брашно от тестени изделия в добре заредени хранителни магазини и в някои магазини за здравословни храни. Като алтернатива може да се използва плъзгащо се пшенично брашно.

The глоба Вариант: основна рецепта с 5 жълтъка

The розово Вариант: Основна рецепта с 2 яйца и 50 мл сок от червено цвекло.

The жълт Вариант: Смесете яйцата с 1 върха на пръста ситно натрити шафранови нишки.

The зелено Вариация: пюрирайте на ситно 50 g листа босилек с 1 супена лъжица зехтин.

Рецепти

Талиатели със заешко горчично рагу

Паста с цвекло и грейпфрут

Равиоли с телешки пълнеж

Orecchiette с копър и тиквички

Можете да намерите повече рецепти за тестени изделия и пица в колекцията от рецепти GUSTO.

---