Паширано пълнено пилешко филе - С тайни гурмета

Публикувано на 12 февруари 2011 г. от Кристел

Забелязах този метод на готвене преди малко, без никога да съм си взел решение. Каква грешка, месото е изключително крехко и не рискува да бъде преварено, тъй като е приготвено при ниска температура. Можете да варирате пълнежите (гъши дроб, манатарки и др.) Според вашите вкусове или желания в момента.

Вдъхновение, намерено при Ан-Софи Пик, Mlle Chantilly и Ana.

пълнено

За 4 човека

  • 4 пилешки филенца
  • 80g леко хоризо
  • Мариновани чушки
  • сол пипер


Нарежете пилешките филета в портфейла (по дължина, без да вървите докрай).

Изравнете ги, посолете ги и ги пипер.

Разстелете лист от прозрачно фолио (устойчиво на топлина) и поставете филетата отгоре.

Пълнени с чоризо, нарязани на малки кубчета и супена лъжица мариновани чушки.

Навийте здраво пилешките филета в хранителното фолио и изхвърлете добре въздуха.

Завържете от всяка страна, така че да са идеално херметически затворени.

Можете да приготвите тези колбаси предварително и да ги приготвите само в последния момент

Готвенето ще става по метода на Ан-Софи Пик.

Оставете да заври голям обем вода.

Потопете филетата, покрийте, изключете котлона и оставете да се бракониера за 25 минути.

Отцедете и отстранете прозрачното фолио от колбасите.

Нарежете кървавите колбаси на филийки и сервирайте с ориз, рататуй, пържени зеленчуци или като мен днес със зеленчуков татин (рецептата идва скоро!)

Месото е толкова крехко и дъвчещо, че дори не изисква сос.

Споделете тази статия

Коментирайте тази статия

Роза 15.07.2019 09:04

Благодаря ви за тази рецепта. Месото е вкусно

Marie-Christine DHAIF 02.09.2018 09:51

Направих няколко снощи . (пилешко, пуешко или телешко .)
Изберете средно дебели миди.
* Слагам ескалопа ... Изравнявам го с валяк ... Подправям го добре.
* Вчера сложих 1 тр шунка (нарязана малко по-малка от ескалопа) - 1 чиния сирене, нарязано на 2 - тире домашен доматен сос.
(срещу може да сложите и горчица-лук-бекон-магданоз, предварително сварени на кубчета зеленчуци.)
* Навивам го от филма . много стегнат . възел в краищата . След това 5 минути в хладилника.
* По време на това tp там загрявам вода.
При кипене потапям котлетите си във вода за 2 или 3 минути, след това спирам да готвя и покривам 15 минути.