Пащърнак - здравословни рецепти и още портал за здраве
Отдавна забравен, коренният зеленчук от пащърнак празнува своето прераждане в кухнята през последните години. Техният сладък вкус гарантира фин аромат, който гастрономите все повече оценяват отново. Вкусът на пащърнак е подобен на този на моркова и целината. Вкусът е леко сладък до орехов. Пащърнакът може да се консумира суров или варен. Листата им могат да се използват като супа или зелени подправки . . .
Ботаника
С течение на времето пащърнакът е заменен от моркова и картофа и е все по-забравен. Едва през последните няколко години той е преоткрит и запомнен от биологичното земеделие. Отдавна се използва в английската и френската кухня. Култивираният пащърнак се различава от дивата форма по това, че има по-дебел корен. Диви форми има по цяла Европа по краищата на ливадите и пътищата.
Пащърнакът се предлага в Австрия от септември до април, някои от тях на склад.
Забележка Ароматният корен от пащърнак вече е бил много популярен сред древните римляни.
съставки
В сравнение с други кореноплодни зеленчуци, пащърнакът има много високо съдържание на нишесте.
Той е ценен източник на минерали и съдържа, наред с други неща, калий, калций, магнезий и желязо. Високото съдържание на етерични масла е отговорно за финия, пикантен аромат.
| Енергия (kcal) | 59 | Фолиева киселина (µg) | 59 |
| Мазнини (g) | 0,4 | Витамин А (µg) | 3.3 |
| Протеин (g) | 1.3 | Витамин В1 (mg) | 0,08 |
| Въглехидрати (g) | 12.1 | Витамин В2 (mg) | 0,13 |
| Диетични фибри (g) | 2.1 | Ниацин (mg) | 0.9 |
| Калий (mg) | 523 | Витамин В6 (mg) | 0,1 |
| Калций (mg) | 51 | Витамин С (mg) | 18-ти |
| Магнезий (mg) | 26-ти | Витамин Е (mg) | 1.0 |
| Желязо (mg) | 0.6 |
Използване и подготовка
Вкусът на пащърнак е подобен на този на морковите и целината. Поради високото си съдържание на захар, вкусът му е леко сладък до орехов. Подобно на други кореноплодни зеленчуци, пащърнакът може да се използва като супа или варен зеленчук. В нарязан и задушен вид, той е популярен акомпанимент към агнешко, дивеч и говеждо месо. Като пюре - смесено с картофи - то може много добре да развие своя аромат. Пащърнакът е подходящ и за сурова консумация и може да се добавя към салати в настърган вид. „Пюре от пащърнак“, традиционно ястие от каша с пащърнак, е известно от английската кухня. Копър, кервил, магданоз и мащерка са идеални за подправяне на ястия с пащърнак.
Поради добрата си поносимост пащърнакът често се преработва и в детска храна (напр. Каша).
Забележка Листата на пащърнака могат да се използват като супа или подправки.
съхранение
Пащърнакът може да се съхранява добре и дълго време при ниски температури. Ако температурата на съхранение е ≤ 2 градуса по Целзий, тя може да се консумира в продължение на месеци. Хладната изба или отделението за зеленчуци в хладилника са подходящи за съхранение. Пащърнакът е нечувствителен към замръзване и може да се остави в земята и да се събира според нуждите.
Забележка „Измръзването прави пащърнакът наистина ароматен“, се казва.
За повече информация вижте Билки и подправки.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
Февруари
- Преглед: февруари
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- праз
- Цвекло
- рукола
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Гъби
- Ябълки
- Круши
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.