Пащърнак Време за пикантен корен!
Със своя пикантен, сладък, ядков аромат, грудковите зеленчуци са вкусни в много зимни ястия - в зеленчукови супи и гювечи, настъргани сурови в салати или пържени като чипс. Съдържащите се етерични масла са отговорни за характерния вкус, който има и здравни ефекти: Те стимулират храносмилането и имат диуретичен ефект. Антибактериалният му ефект прави корена естествен антибиотик. Твърди се, че пащърнакът има и антипиретичен ефект.
За ситост и храносмилане
Какво друго пленява белия, пикантен корен? Съдържа много фибри, особено набъбващото вещество пектин, което също се съдържа в ябълките и дюлята. „От една страна, пектините имат свойството да свързват и отделят нездравословния холестерол в червата“, обяснява виенският диетолог д-р. Клаудия Нихтерл. От друга страна, пектините биха понижили стойността на рН в дебелото черво и по този начин стимулираха растежа на здрави чревни бактерии. „Освен това, диетичните фибри насърчават преминаването през червата - това означава, че работят срещу запек.“ Не на последно място, но не на последно място, пектините поддържат дълготрайна ситост.
Друго несмилаемо влакно разкрива ефекта си при пащърнак: Инулинът също има благоприятен ефект върху чревната флора и гарантира, че въглехидратите не преминават в кръвта твърде бързо - това насърчава стабилно ниво на кръвната захар.
За кръвната захар и имунната система
Причината, поради която се чувстваме приятно сити, след като ядем кореноплодни зеленчуци, се дължи и на високото съдържание на „добри“, дълговерижни въглехидрати. „Подобно на фибрите, дълговерижните въглехидрати имат благоприятен ефект върху кръвната захар. Това не скача бързо - както се случва например след ядене на бял хляб “, казва Нихтерл. Постоянното ниво на кръвната захар е от съществено значение за предотвратяване на заболявания като диабет тип 2.
Добрите въглехидрати могат да предложат още повече: Те са ценна храна за добрите чревни бактерии и по този начин насърчават здравословна чревна флора. „Здравото черво от своя страна поддържа нашата имунна система“, добавя експертът. И особено се нуждаем от силна защита през сезона на настинката и грипа.
Не на последно място, евтините въглехидрати гарантират, че обемът на изпражненията се увеличава, „което от своя страна насърчава редовното храносмилане“. По принцип пащърнакът с мек вкус се понася добре, така че да се дава на бебетата като първото им твърдо хранене. Пюрето от пащърнак също е доказано средство за запек, а също така ефективно при стомашни проблеми като гастрит: чрез свързване на част от стомашната киселина стомахът може да се успокои.
Затопляне и подхранване
Традиционната китайска медицина (TCM) подчертава още едно предимство на пащърнака: „Зеленчуците, които растат под земята, имат затоплящ ефект върху нашия организъм“, казва Нихтерл, който предлага и хранителни съвети, базирани на петте елемента на китайската медицина. За разлика от доматите или краставиците, кореноплодните зеленчуци като пащърнак или моркови следователно имат затоплящ ефект върху нашия организъм - свойство, което е особено полезно през студения сезон. „Зеленчуците, които подобно на пащърнакът съхраняват земната енергия, са идеални за есента и зимата“, потвърждава експертът. Освен това гореспоменатите етерични масла с леко горещ и пикантен вкус имат леко затоплящ ефект, който в крайна сметка укрепва имунната система.
За клетки и нерви
Пащърнакът е богат и на почти всички минерали - калий, калций, магнезий и фосфор. Калият регулира водния баланс вътре и извън клетките, а оттам и кръвното налягане. Нуждаем се от калций за нашите кости, магнезият контролира, наред с други неща, функцията на нервите и мускулите. Микроелементът желязо също е в корена: тялото ни се нуждае от него за образуване на кръв и транспорт на кислород.
Що се отнася до витамините, пащърнакът постига особено добри резултати с високото си съдържание на витамин С. "Кореновите зеленчуци са също толкова добър източник на витамин С, колкото например цитрусовите плодове," изчиства диетологът с общо заблуждение. Като антиоксидант, витамин С защитава клетките добре, а също така подобрява усвояването на желязо от храната.
Включени са и витамините от групата B1, B2, B3 и B6: Нашият организъм се нуждае от тях, наред с други неща, за енергийния баланс и силната нервна система. Витамин В3 е особено важен за метаболизма и регенерацията на мускулите, кожата и нервите. „В6, от своя страна, по-специално подпомага метаболизма на аминокиселините, т.е. използването на протеини“, добавя Нихтерл.
За сърцето и мозъка
Като бонус има много вторични растителни вещества в зеленчуците. Освен всичко друго, те имат антиоксидантен ефект и прихващат увреждащите клетките свободни радикали. Жълтият пигмент кверцетин от групата на флавоноидите е особено жилав: той не е само антиоксидант, който противодейства на стареенето на клетките. Казва се също, че кверцетинът предпазва от възпаление и е особено полезен за нашата сърдечно-съдова система и мозъка. Твърди се също, че оцветителят има антиканцерогенен ефект - тоест той трябва да предотвратява тумори. Ефектът, насърчаващ съня, прави ястието с пащърнак идеалната вечеря.
****************************
полезна информация
Древен сорт. Дивата форма на пащърнак, известна още като "пащърнак" (Pastinaca sativa), от семейство зонтични има вероятно от древни времена. Сокът от пащърнак се използва като лечебно средство по време на епидемията от чума през 14 век. Нишестеният корен е една от най-важните основни храни до средата на 18 век, когато е заменен от картофа. Смята се, че днешният пащърнак е резултат от кръстоска между морков и корен от магданоз.
Варени, пържени, сурови. Пащърнакът не само се наслаждава на супи и яхнии, но и има добър вкус, когато се настъргва в салати от сурови зеленчуци. "Пащърнакът е особено подходящ и като зеленчуци, изпечени във фурна на поднос и като пюре", обяснява диетологът д-р. Клаудия Нихтерл. Тъй като кореноплодни зеленчуци като пащърнак имат леко затоплящ ефект, малки количества са напълно приемливи, когато се консумират сурови. Големите количества от суровия корен могат да причинят храносмилателни проблеми на чувствителните хора поради голямото количество фибри.
Съхранявайте на влажно и хладно място. Диетологът д-р Клаудия Нихтерл препоръчва да се съхраняват пащърнакът със земята, която е все още в хладилника в отделението за зеленчуци: „Земята поддържа корените влажни.“ Като алтернатива можете да увиете пащърнак във влажна кърпа. Кърпата не трябва да е мокра, за да не мухлясват корените. Ако пащърнакът е на топло, той бързо изсъхва.
Издръжлив. По принцип кореноплодните зеленчуци се съхраняват лесно. По-рано зимните корени се заравяха в земята в избата и можеха да се съхраняват по този начин в продължение на месеци. Срокът на годност е от десет до 14 дни във влажна кърпа в хладилника.
Нито един,
Топло за студените дни.
Здравословен през зимата с кухнята с 5 елемента
ISBN 978-3-8404-7023-3
98 страници, Verlag av Buch, 19,90 €