Парижка гъба AMP
Бяла, розе или кафява, гъбата-бутон се адаптира към всички наши желания. В салата или соте, витамин зеленчук, на който да се наслаждавате целогодишно.
Следва тази реклама
Произходът на гъбата бутон
Agaricus bisporus се отглежда от древни времена. Това е единствената гъба, която е безопасно да се яде сурова. Днес расте върху влажен пастьоризиран субстрат, засят с лабораторен мицел, при пълна тъмнина, при постоянна температура и влажност. Цветът на шапката зависи от обновяването на въздуха в избите: колкото повече се проветряват, толкова повече се оцветява и колкото повече се оцветява, толкова по-силно се изразява вкусът му.
За да опитате парижките гъби в салата, много фино нарязани, те трябва да бъдат обелени, за да се предотврати улавянето на кожата на острието и филията да изглежда ресни. Следователно можем да ги изберем бели, много смилаеми сурови и много приятно хрупкави, стига да са подправени в последния момент, защото гъбите са гъби. Те са добри и при варене. Следователно трябва да внимаваме да не ги потопим в контейнер, съдържащ масло: те веднага ще го поемат и ще се изкушим да добавим още.
Решението: изсушете ги, нарежете на парчета или цели, ако са малки, в голям съд на силен огън и ги обръщайте постоянно с шпатула. Гъбите веднага се отказват от голяма част от водата си, която не бива да се изхвърля, тъй като съдържа много минерални соли и ценни витамини. Веднага след изпаряване покрийте гъбите със струйка зехтин, след което ги прашете със сол, черен пипер, билки, подправки и аромати. След това се готвят, готови да бъдат вкусени такива, каквито са, или добавени към ястие, омлет, флан, терина.
За да напълните гъби с копчета, можете да ги изберете кафяви или розови - готвенето дава приятен кафяв тон -, повече или по-малко големи и много свежи: твърди и добре затворени, куполната капачка покрива лентите. След това те ще бъдат изпечени цели, в гореща фурна, набодени с няколко много тънки ивици чесън и пресни клонки розмарин и покрити със струйка зехтин.
Трикът на Мариан
Да белим ли копчените гъби ?
Тези гъби имат тънка, нежна, кадифена кожа, която се появява при преминаването им под вода: след това става гладка, стегната. И когато захапете суровата гъба, това е като при ябълката, която трябва да напукате, за да откриете нежността на плътта. Освен това, когато се използва мандолина за смилане на гъби, кожата се разкъсва, придавайки непривлекателен външен вид. За да ги ядете сурови, трябва да обелите гъбите.